[發(fā)明專利]一種新型黃精酒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811520652.2
• 申請日: 2018-12-12
• 公開（公告）號: CN109468197A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杭華;高勝寒;梁必升;錢永;屈沙沙;賈格格;王暢
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽師范大學(xué)
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/022;C12G3/024;A61K36/8994;A61P7/06;A61P1/16;A61P1/14;C12R1/02;C12R1/645;C12R1/24;C12R1/785;C12R1/66;C12R1/685
• 代理公司: 蕪湖思誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34138
• 代理人: 楊濤

本發(fā)明涉及一種新型黃精酒及其生產(chǎn)工藝，其中包括對中藥材原料的酶解、糖化發(fā)酵、原酒發(fā)酵、加入食用酒精浸泡，過濾分離等過程的制備方法及步驟等。本發(fā)明提供的酒均以藥食同源的純種中藥材為原料，對人體安全無害；符合傳統(tǒng)中醫(yī)藥材配伍，具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰血、理虛損、寧心安神等功效；經(jīng)過濾、β環(huán)糊精脫苦等步驟減少苦澀味，優(yōu)化口感。創(chuàng)新之處在于利用對藥材酶解后進(jìn)行直接發(fā)酵的方式，使其中有效成分得以高效、充分地釋放，與傳統(tǒng)保健藥酒相比，生產(chǎn)周期大大縮短，中藥材成分的利用更加充分，營養(yǎng)成分流失大大降低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域、中藥技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以黃精為主，輔以其他中藥材的生物發(fā)酵技術(shù)制成發(fā)酵黃精酒的制作方法。

背景技術(shù)

黃精(學(xué)名：Polygonatumsibiricum)，又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大。葉輪生，無柄。藥用植物，具有補(bǔ)脾，潤肺生津的作用。產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅(東部)、河南、山東、安徽(東部)、浙江(西北部)。生林下、灌叢或山坡陰處，海拔800-2800米。朝鮮、蒙古和蘇聯(lián)西伯利亞東部地區(qū)也有。之后，九華山僧人便以黃精為養(yǎng)生之食，許多高僧辟谷后專以黃精為食，經(jīng)歷代僧人不斷總結(jié)出黃精的一種獨(dú)特加工工藝-----九蒸九曬。因此九華黃精也叫九制黃精。

中國專利CN101804154A涉及一種參杞黃精酒，包括浸泡用酒，在每1000毫升的浸泡用酒中加入黨參35-25克、枸杞子20-10克、黃精20-10克、巴戟天15-5克、續(xù)斷15-5克和白糖45-35克，然后進(jìn)行浸泡，制得參杞黃精酒成品。本發(fā)明所采用的材料易取易得，而且價(jià)格便宜，口感好，服用無副作用，具有壯腰補(bǔ)腎、強(qiáng)身抗衰老的功效，適用于老年人體弱、久病體虛、畏寒怕冷、風(fēng)濕骨痛、腎虛陽痿、腰酸背痛、早泄滑精、過早衰老等病癥。

上述專利僅采用浸泡制備黃精酒，無法獲得微生物發(fā)酵產(chǎn)生的大量香味物質(zhì)，口感和外觀均較差，無法滿足藥食同源的要求，且有效成分浸出率較低，保健效果不足。同時(shí)其通過白糖改善口感，使得部分人群如糖尿病人無法食用，消費(fèi)對象較窄。

目前，黃精酒的生產(chǎn)尚未大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，少量的黃精酒主要采用傳統(tǒng)的浸泡法，該類產(chǎn)品黃精有效成分浸出率相對較低，生產(chǎn)周期長，口感和品質(zhì)較差，酒精度數(shù)高，價(jià)格昂貴，適用人群少，形成的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)小，難以形成市場規(guī)模。

隨著黃精良種和良育的不斷普及擴(kuò)增黃精的產(chǎn)量也在不斷上升。從黃精產(chǎn)品開發(fā)來看除了不足1％通過采收其幼嫩莖葉與根莖被用來作為特色蔬菜食用外，絕大多數(shù)黃精在產(chǎn)地被加工成中藥材原材料與中藥飲片，深加工產(chǎn)品單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會不同消費(fèi)群體的需求，制約了黃精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本產(chǎn)品的開發(fā)與后期加工，不僅可以填補(bǔ)國內(nèi)黃精深加工產(chǎn)品種類的空白，還為豐富和有效利用黃精提供的一些有效的辦法，滿足市場需求，提高附加值，拉動(dòng)當(dāng)?shù)攸S精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長黃精生產(chǎn)鏈，為黃精資源的高效綜合利用開辟新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：現(xiàn)有黃精酒生產(chǎn)技術(shù)中存在的，黃精等中藥材有效成分難以充分利用，導(dǎo)致浪費(fèi)和生產(chǎn)周期過長導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下，現(xiàn)有黃精酒風(fēng)味物質(zhì)少，口感不好的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供以下的技術(shù)方案：

一種新型黃精酒，由以下重量份的原料釀造而成：食用酒精50～75份、水100～120份、血糯80～120份、大麥20～50份、黃精粉2～10份、山藥粉2～8份、薏仁粉2～8份、黃芪粉2～8份、松花粉10～15份、茯苓粉5～20份、菊芋粉4～8份、五味子2～10份、桑葚汁5～10份、木瓜汁3～10份、樹莓汁10～15份、金櫻子汁3～11份、釀酒微生物5～10份；

所述釀酒微生物由巴氏醋桿菌、糖化霉曲、短乳桿菌、產(chǎn)香酵母、毛霉菌組成，不同微生物之間的比例為巴氏醋桿菌：糖化霉曲：短乳桿菌：產(chǎn)香酵母：毛霉菌＝1:5:10:4:1。