[發(fā)明專(zhuān)利]一種新型黃精酒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811520652.2
• 申請(qǐng)日: 2018-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109468197A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杭華;高勝寒;梁必升;錢(qián)永;屈沙沙;賈格格;王暢
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽師范大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/026
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/026;C12G3/022;C12G3/024;A61K36/8994;A61P7/06;A61P1/16;A61P1/14;C12R1/02;C12R1/645;C12R1/24;C12R1/785;C12R1/66;C12R1/685
• 代理公司: 蕪湖思誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34138
• 代理人: 楊濤

1.一種新型黃精酒，其特征在于，由以下重量份的原料釀造而成：食用酒精50～75份、水100～120份、血糯80～120份、大麥20～50份、黃精粉2～10份、山藥粉2～8份、薏仁粉2～8份、黃芪粉2～8份、松花粉10～15份、茯苓粉5～20份、菊芋粉4～8份、五味子2～10份、桑葚汁5～10份、木瓜汁3～10份、樹(shù)莓汁10～15份、金櫻子汁3～11份、釀酒微生物5～10份；

所述釀酒微生物由巴氏醋桿菌、糖化霉曲、短乳桿菌、產(chǎn)香酵母、毛霉菌組成，不同微生物之間的比例為巴氏醋桿菌：糖化霉曲：短乳桿菌：產(chǎn)香酵母：毛霉菌＝1:5:10:4:1。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型黃精酒，其特征在于：所述產(chǎn)香酵母為異常維克漢姆酵母、異常漢遜酵母、梅奇酵母、賽道威酵母，東方伊莎酵母、克勞森酒香酵母中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型黃精酒，其特征在于：所述糖化霉曲為米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉，比例為3:1:1；所述毛霉菌為總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉中的一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型黃精酒，其特征在于：所述血糯，淀粉含量60～75％，支鏈淀粉含量1.0～1.8％，脂肪1～3％，水分9～14％，膠稠度105～110mm，蛋白質(zhì)含量8～10％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型黃精酒，其特征在于：其酒精度數(shù)為10～30％VOL，γ-氨基丁酸含量為2～4wt％，乙酸乙酯含量為440～560mg/L，芳香雜醇含量1～1.5％。

6.一種如權(quán)利要求1所述的新型黃精酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟：

S1、原料的處理：將顏色正常，無(wú)異味的新碾血糯、大麥用清水淘洗干凈，置于潔凈無(wú)菌的容器中加水浸泡24小時(shí)；挑選形狀正常、無(wú)變色、無(wú)異常的黃精、山藥、薏仁、黃芪、茯苓、菊芋、五味子分別干燥、炒熟、磨粉，桑葚、木瓜、樹(shù)莓、金櫻子鮮品榨汁，過(guò)濾取原汁備用；

S2、原料發(fā)酵：將血糯和大麥隔水蒸熟，晾涼備用；將黃精粉、山藥粉、薏仁粉、黃芪粉、茯苓粉、菊芋粉、五味子粉、松花粉和桑葚汁、木瓜汁、樹(shù)莓汁、金櫻子汁加入25-30攝氏度干凈涼白開(kāi)水中，溶解，調(diào)和均勻；隨后按1×10⁵U/g加入果膠酶，按1×10⁴U/g加入纖維素酶，調(diào)整pH至4.0～5.5，35～50℃下酶解60～120min，100℃滅酶；將此原料混合物晾涼和糖化霉曲均勻拌入糯米中，25～30℃糖化發(fā)酵24～48h后加入其余發(fā)酵微生物，置于發(fā)酵機(jī)中25～30℃發(fā)酵3-7天；

S3、加酒浸泡：將步驟S2所得的發(fā)酵物移入酒壇中，加入酒精含量50～75％的食用酒精，適度攪拌，使二者充分接觸，有效物質(zhì)釋放、溶解在酒精中，在陰涼避光處密封靜置6～8天；

S4、分離：將步驟S3所得的混合物放入擠壓式榨汁機(jī)中，分離固態(tài)物質(zhì)和液態(tài)物質(zhì)，將所得液態(tài)物質(zhì)放入新的潔凈無(wú)菌的酒壇中，靜置1～3個(gè)月，即可觀察到顏色的逐步變化；

S5、過(guò)濾：將發(fā)酵液泵入板框過(guò)濾機(jī)，0.1Mpa過(guò)濾壓力完成過(guò)濾操作，濾液為黃精酒原酒；

S6、除菌、包裝：原酒中按10～100g/L加入β-環(huán)糊精脫苦，經(jīng)平板膜過(guò)濾澄清、除菌、分裝后經(jīng)檢驗(yàn)即可得到黃精酒。