[發明專利]一種低酒度葡萄酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201811517660.1 | 申請日： | 2018-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN109370823A | 公開（公告）日： | 2019-02-22 |
| 發明（設計）人： | 秦義;宋育陽;劉延琳 | 申請（專利權）人： | 西北農林科技大學 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 712100 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒度 葡萄酒 澄清 葡萄汁 基酒 制備 風味口感 酒精發酵 釀酒技術 葡萄榨汁 冰葡萄 冷處理 榨汁 過濾 | ||
【權利要求書】：
1.一種低酒度葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
將威代爾冰葡萄榨汁并在0℃澄清，得到澄清的威代爾冰葡萄汁；將愛格麗葡萄榨汁、澄清、酒精發酵后得到基酒；利用所述威代爾冰葡萄汁調整所述基酒的酒度；調整結束后再澄清、過濾及冷處理，得到所述低酒度葡萄酒。
2.如權利要求1所述的一種低酒度葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述威代爾冰葡萄汁的糖含量大于400g/L。
3.如權利要求1所述的一種低酒度葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述基酒的具體制備過程為：將愛格麗葡萄榨汁，分離皮渣，收集優質汁，向所述優質汁中加入二氧化硫、果膠酶及膨潤土，進行澄清，澄清過程結束后得到澄清的愛格麗葡萄汁，向所述愛格麗葡萄汁中加入活性干酵母進行發酵，所述發酵過程結束后得到所述基酒。
4.如權利要求3所述的一種低酒度葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述二氧化硫的添加比例為60mg/L；所述膨潤土的添加比例為1g/L；所述果膠酶的添加比例為30mg/L。
5.如權利要求1所述的一種低酒度葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述發酵的時間為5-7天；所述發酵的酵母添加比例為200mg/L，所述酵母的型號為CEC01。
6.一種低酒度葡萄酒，其特征在于，所述低酒度葡萄酒是由權利要求1-5之一所述方法制備得到。
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