[發(fā)明專利]一種不粘連阿膠棗的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811515961.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN109527174A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張超;尤艷;尤愷;賀魏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東建筑大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/42;A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種不粘連阿膠棗的制備方法，步驟為：金絲小棗的預(yù)處理；阿膠的準(zhǔn)備；混合；蒸煮；炒制，得阿膠棗。本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡(jiǎn)單，操作方便，使產(chǎn)品在保留了傳統(tǒng)阿膠棗的基本色、形、味基礎(chǔ)上，解決了現(xiàn)有技術(shù)中阿膠棗容易吸潮和由此產(chǎn)生的彼此粘連的缺陷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種不粘連阿膠棗的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

阿膠棗是以正宗阿膠和金絲小棗為原料精制而成，含多種果糖、維生素、葡萄糖、微量元素，是一種老、幼皆宜的保健食品。長(zhǎng)期食用阿膠棗具有益氣養(yǎng)腎、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)血補(bǔ)精、利于消化之功效，適宜體質(zhì)虛弱、缺血、貧血及免疫力差的人群。

阿膠棗一般為袋裝，阿膠棗因含有大量的蔗糖、阿膠等易吸潮的成分，在儲(chǔ)存過程中棗與棗之間極易吸潮粘連，造成消費(fèi)者使用過程中極為不便，影響了阿膠棗的銷售和消費(fèi)者的 認(rèn)可程度，制約了阿膠棗行業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中阿膠棗容易吸潮和由此產(chǎn)生的彼此粘連的缺陷，本發(fā)明提供了一種不粘連阿膠棗的制備方法。

具體技術(shù)方案如下：

（1）、金絲小棗的預(yù)處理：應(yīng)選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的金絲小棗做原料，去核備用；

（2）、阿膠的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好100克阿膠，阿膠用200克黃酒浸泡，放入500克白糖，再加入1-2%的普魯蘭多糖、0.1-0.2%的殼聚糖，浸泡24小時(shí)以上，把阿膠泡軟；泡軟的阿膠，容器口部包上保鮮膜上鍋蒸至阿膠融化；

（3）、混合：把蒸制好的阿膠倒入500克去核小棗里面攪拌均勻；

（4）、蒸煮：容器口部同樣包上保鮮膜上鍋蒸制，蒸至小棗充分吸收阿膠，變得飽滿即可；

（5）、炒制：蒸好的阿膠棗上鍋，小火炒至阿膠棗粘稠，得阿膠棗。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）解決了阿膠棗容易吸潮和由此產(chǎn)生的彼此粘連的缺陷。

（2）使用普魯蘭多糖和食品級(jí)殼聚糖，安全無毒，符合食品安全要求。

（3）普魯蘭多糖是無色、無味、無臭的高分子物質(zhì)，所以在阿膠棗中添加普魯蘭多糖不會(huì)改變阿膠棗的風(fēng)味。

（4）食品級(jí)殼聚糖有抑菌功能，所制得的阿膠棗不需要添加防腐劑。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其進(jìn)行限定。

實(shí)施例1

1、金絲小棗的預(yù)處理：應(yīng)選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的金絲小棗做原料，去核備用。

2、阿膠的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好100克阿膠，阿膠用200克黃酒浸泡，放入500克白糖，再加入1%的普魯蘭多糖、0.1%的殼聚糖，浸泡24小時(shí)以上，把阿膠泡軟；泡軟的阿膠，容器口部包上保鮮膜上鍋蒸至阿膠融化。

3、混合：把蒸制好的阿膠倒入500克去核小棗里面攪拌均勻。

4、蒸煮：容器口部同樣包上保鮮膜上鍋蒸制，蒸至小棗充分吸收阿膠，變得飽滿即可。

5、炒制：蒸好的阿膠棗上鍋，小火炒至阿膠棗粘稠，得阿膠棗。

實(shí)施例2

1、金絲小棗的預(yù)處理：應(yīng)選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的金絲小棗做原料，去核備用。