[發(fā)明專利]羥丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811515428.4
• 申請日: 2018-12-12
• 公開（公告）號: CN109645450A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 佟毅;顧娟;陳佳佳;李義;郇美麗;張秀榮;田穎;魏曉明;任國寶;陶進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林中糧生化有限公司;中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/10;A23P20/25;C08B31/16
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290
• 代理人: 姚垚;曹正建

本發(fā)明提供一種羥丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制備方法和應(yīng)用；羥丙基二淀粉磷酸酯作為常溫長保質(zhì)期燒麥皮改良劑，以普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉為原料制備得到，普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉混合比例為1：99?50：50。本發(fā)明所提供的羥丙基二淀粉磷酸酯是一種具有優(yōu)異特性的復(fù)合變性淀粉，具有粘度穩(wěn)定性好、保水性強(qiáng)及耐加工性好的特點(diǎn)，尤其適合用于常溫長保質(zhì)期燒麥皮中，延緩燒麥皮變硬，保證常溫長保質(zhì)期燒麥在保質(zhì)期內(nèi)保持軟糯口感，提高燒麥皮的透亮度，能顯著提高常溫常保質(zhì)期燒麥的整體感官品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及淀粉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法及新用途，本發(fā)明同時涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種常溫長保質(zhì)期燒麥及其制作方法。

背景技術(shù)

羥丙基二淀粉磷酸酯多采用濕法制備，如申請公開號為：CN1903886A、發(fā)明名稱為“高取代度羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法”的專利文獻(xiàn)提供了一種以馬鈴薯淀粉為原料的高取代度羥丙基二淀粉磷酸酯制備方法，該變性淀粉專門應(yīng)用于啤酒標(biāo)簽、建筑領(lǐng)域；申請公開號為：CN104387480A、發(fā)明名稱為“一種改善冷凍食品品質(zhì)的蠟質(zhì)玉米變性淀粉的制備方法”的專利文獻(xiàn)提供了一種以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料的羥丙基二淀粉磷酸酯，用于改善冷凍食品品質(zhì)等。以上專利文獻(xiàn)均以單一淀粉為原料進(jìn)行改性反應(yīng)，且馬鈴薯淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉都是價格相對較高的原料。

燒麥?zhǔn)且环N以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的傳統(tǒng)小吃，深受人們喜愛，在我國南北方都有，但餡料不同，南方以糯米為主，北方則以肉餡為主。隨著人民生活水平的提高，出現(xiàn)了多種口味的燒麥產(chǎn)品，如申請公開號為：CN106465839A、發(fā)明名稱為：“一種秘制燒麥的制作方法”的專利文獻(xiàn)提供了一種口感鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、易于食用的秘制燒麥；申請公開號為：CN104621418A、發(fā)明名稱為：“一種風(fēng)味燒麥的制作方法”的專利文獻(xiàn)提出了一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味燒麥；申請公開號為：CN106616540A、發(fā)明名稱為：“一種水晶嫩脆魚籽燒麥及其制備方法”的專利文獻(xiàn)提供了一種營養(yǎng)豐富且易于消化的燒麥等。但是這些燒麥仍然是以現(xiàn)做現(xiàn)吃為主，保質(zhì)期極短，即使市場上出現(xiàn)了冷凍燒麥，一般貨架期也只有30天左右。常溫長保質(zhì)期燒麥由于貨架期長，往往在儲存中易出現(xiàn)燒麥皮變硬的問題，影響口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種羥丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明提出一種常溫長保質(zhì)期燒麥，在解決貨架期問題的同時提高食用便捷性，所提供的羥丙基二淀粉磷酸酯是一種具有優(yōu)異特性的復(fù)合變性淀粉，具有粘度穩(wěn)定性好、保水性強(qiáng)及耐加工性好的特點(diǎn)，作為燒麥皮改良劑添加于常溫長保質(zhì)期燒麥皮中，能延緩燒麥皮變硬，保證常溫長保質(zhì)期燒麥在保質(zhì)期內(nèi)保持軟糯口感，提高燒麥皮的透亮度，可以顯著提高燒麥的整體感官品質(zhì)。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種羥丙基二淀粉磷酸酯，所用的原料為普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉，其中，普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉混合比例為：1：99-50：50。

一種如上所述的羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，包括以下步驟：

步驟100：調(diào)漿：在反應(yīng)釜內(nèi)將普通玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉及總淀粉質(zhì)量比例5％-25％的硫酸鈉或氯化鈉加水調(diào)制成20-23Be的淀粉乳，攪拌均勻；

步驟200：交聯(lián)反應(yīng)：在不斷攪拌下向淀粉乳中加入質(zhì)量濃度為2％-3％的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)pH值10.0-13.0，加入總淀粉質(zhì)量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸鈉，攪拌反應(yīng)0.5-6h；

步驟300：醚化反應(yīng)：在不斷攪拌下向淀粉乳中加入質(zhì)量濃度為2％-3％的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)pH值10.0-13.0，加入總淀粉質(zhì)量比例3％-10％的環(huán)氧丙烷，升溫至40-48℃，攪拌反應(yīng)15-26h；

步驟400：中和洗滌：在上述反應(yīng)結(jié)束后以質(zhì)量濃度為8％-10％的鹽酸調(diào)節(jié)pH值到6.0-7.0，用清水洗滌；