[發明專利]羥丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201811515428.4
• 申請日: 2018-12-12
• 公開（公告）號: CN109645450A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 佟毅;顧娟;陳佳佳;李義;郇美麗;張秀榮;田穎;魏曉明;任國寶;陶進
• 申請（專利權）人: 吉林中糧生化有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/10;A23P20/25;C08B31/16
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 姚垚;曹正建

1.一種羥丙基二淀粉磷酸酯作為常溫長保質期燒麥皮改良劑的新用途。

2.如權利要求1所述的羥丙基二淀粉磷酸酯，其特征在于，所用的原料為普通玉米淀粉和蠟質玉米淀粉，其中，普通玉米淀粉和蠟質玉米淀粉混合比例為1：99-50：50。

3.一種如權利要求1或2所述的羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟100：調漿：在反應釜內將普通玉米淀粉、蠟質玉米淀粉及總淀粉質量比例5％-25％的硫酸鈉或氯化鈉加水調制成20-23Be的淀粉乳，攪拌均勻；

步驟200：交聯反應：在不斷攪拌下向淀粉乳中加入質量濃度為2％-3％的氫氧化鈉，調節pH值10.0-13.0，加入總淀粉質量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸鈉，攪拌反應0.5-6h；

步驟300：醚化反應：在不斷攪拌下向淀粉乳中加入質量濃度為2％-3％的氫氧化鈉，調節pH值10.0-13.0，加入總淀粉質量比例3％-10％的環氧丙烷，升溫至40-48℃，攪拌反應15-26h；

步驟400：中和洗滌：在上述反應結束后以質量濃度為8％-10％的鹽酸調節pH值到6.0-7.0，用清水洗滌；

步驟500：干燥、粉碎過篩即得改良劑成品。

4.一種如權利要求1或2所述的羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其特征在于，還可以包括以下步驟：

步驟100’：調漿：在反應釜內將普通玉米淀粉、蠟質玉米淀粉及總淀粉質量比例5％-25％的硫酸鈉或氯化鈉加水調制成20-23Be的淀粉乳，攪拌均勻；

步驟200’：醚化反應：在不斷攪拌下向淀粉乳中加入質量濃度為2％-3％的氫氧化鈉，調節pH值10.0-13.0，加入總淀粉質量比例3％-10％的環氧丙烷，升溫至40-48℃，攪拌反應15-26h；

步驟300’：交聯反應：在不斷攪拌下向淀粉乳中加入質量濃度為2％-3％的氫氧化鈉，調節pH值10.0-13.0，加入總淀粉質量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸鈉，攪拌反應0.5-6h；

步驟400’：中和洗滌：在上述反應結束后以質量濃度為8％-10％的鹽酸調節pH值到6.0-7.0，用清水洗滌；

步驟500’：干燥、粉碎過篩即得改良劑成品。

5.一種常溫長保質期燒麥，其特征在于，其在常溫條件下，保質期能達到18個月。

6.如權利要求5所述的常溫長保質期燒麥，由燒麥皮包裹適量燒麥餡料構成，其特征在于：

所述燒麥皮包含以下重量份的組分：面粉85-95份，如權利要求1或2所述的燒麥皮改良劑5-15份，食鹽0.5-1.5份，飲用水38-45份；

所述燒麥餡料包含以下重量份的組分：糯米100份，火腿8-15份，調味料4.0-6.5份。

7.一種如權利要求5或6所述的常溫長保質期燒麥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)：餡料準備：糯米洗凈，火腿切丁，加入調味料混合均勻，蒸至八分熟即得餡料；

步驟(2)：和面：面粉與如權利要求1或2所述的燒麥皮改良劑混合均勻，食鹽加入飲用水中攪拌至完全溶解，加入粉料中揉成面團，保鮮膜覆蓋后靜置20分鐘；

步驟(3)：制皮：將面團放入自動壓面機，制成直徑為10cm-12cm的圓形燒麥皮；

步驟(4)：包餡：在燒麥皮中包入一定比例餡料，制成燒麥，燒麥重量為50g/個；

步驟(5)：蒸熟：燒麥入蒸鍋，蒸制15-20分鐘；

步驟(6)：包裝滅菌：燒麥晾涼后真空包裝，121℃滅菌15-20分鐘，得到成品。