[發(fā)明專利]一種蛹蟲草阿膠糕的制備方法

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• 申請日: 2018-12-11
• 公開（公告）號: CN109527531A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張超
• 申請（專利權(quán)）人: 山東建筑大學(xué)
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23L29/30;A23L3/3571
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本發(fā)明提供了一種蛹蟲草阿膠糕的制備方法，步驟為：原料的預(yù)處理；阿膠的準(zhǔn)備；發(fā)酵；混合；擠壓；切塊，得阿膠糕。本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡單，操作方便，解決了現(xiàn)有技術(shù)中阿膠糕不易吸收的缺陷；長期食用，有利于提高人體免疫力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛹蟲草阿膠糕的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

阿膠糕是用阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒等制作出的食品。具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、美容養(yǎng)顏、潤腸通便、提高免疫力的綜合保健功效，是老少、孕婦皆宜的具有復(fù)合保健價值的補(bǔ)品。阿膠口感較差，阿膠最好的吃法就是做成阿膠糕，味道好，方便攜帶。但是，阿膠的另一個問題是不易消化吸收，阿膠糕解決了阿膠食用口感較差的問題，但并沒有解決不易消化吸收的問題。而且，阿膠糕作為補(bǔ)品，營養(yǎng)也不夠全面。

蛹蟲草又稱為北蟲草、北冬蟲夏草, 是一類蟲菌復(fù)合體，隸屬于真菌界子囊菌門、肉座菌目、麥角菌科的一類具有保健功能的大型藥食兩用真菌。蛹蟲草含有豐富的蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸以及核苷等對人體具有重要調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)。研究表明蛹蟲草具有鎮(zhèn)靜、降壓、止咳、祛痰、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、抗癌、延緩衰老等多種藥理功能。實(shí)驗(yàn)表明，人工發(fā)酵得到的菌絲與天然蟲草化學(xué)組成、藥理作用基本一致，可代替天然蟲草。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的迅速提高，人們越來越重視養(yǎng)生和保健，因此有必要研制開發(fā)一種適合人們需要的、易消化吸收的、營養(yǎng)全面的阿膠糕。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中阿膠糕不易消化吸收、營養(yǎng)不全面的缺陷，本發(fā)明提供了一種蛹蟲草阿膠糕的制備方法。

（1）、原料的預(yù)處理：蛹蟲草阿膠糕包括以下重量份數(shù)的原料，阿膠450-550份、核桃仁7-9份、紅棗片（干）270-330份、黑芝麻450-550份、紅糖270-330份及水3600-4400份；將核桃仁炒熟，冷卻、備用；將黑芝麻洗凈，在平底鍋內(nèi)小火炒香，冷卻、備用；購買紅棗片或者買紅棗去核、用剪刀剪成片，備用；

（2）、阿膠的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好450-550份阿膠，阿膠用3600-4400份水浸泡，放入100-130份紅糖，浸泡24小時以上，把阿膠泡軟；泡軟的阿膠，容器口部包上保鮮膜上鍋蒸至阿膠融化；

（3）、發(fā)酵：按照5-7%的接種量向融化的阿膠中接入蛹蟲草菌，在28℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成后，用6層紗布過濾后，得發(fā)酵過的阿膠溶液，再加入剩余的紅糖；

（4）、混合：把發(fā)酵好的阿膠溶液放在小火上熬煮至掛旗；依次添加核桃仁、紅棗、黑芝麻，在鍋內(nèi)攪拌均勻關(guān)火；

（5）、擠壓：選擇干凈、沒有水分的器皿，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓；

（6）、切塊：須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕，得到阿膠糕。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）豐富了現(xiàn)有阿膠糕的品種，獨(dú)創(chuàng)性的發(fā)明了一種蛹蟲草阿膠糕。

（2）由于蛹蟲草的發(fā)酵作用，使產(chǎn)品具有保健作用。

（3）由于蛹蟲草與阿膠結(jié)合，兩者相輔相成，營養(yǎng)更全面。

（4）由于微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生抑菌因子，所得產(chǎn)品無需添加防腐劑。

（5）阿膠糕中糖加少了不好吃，加多了，會抑制蛹蟲草的發(fā)酵（高糖會產(chǎn)生高滲透壓），所以本發(fā)明在生產(chǎn)過程中將紅糖分步加入，既保證了阿膠糕的口感，又不抑制蛹蟲草的發(fā)酵。

（6）由于蛹蟲草的發(fā)酵作用，發(fā)酵得到的阿膠糕口感更好。

（7）阿膠經(jīng)過蛹蟲草發(fā)酵分解后，更利于人體吸收。

具體實(shí)施方式