[發明專利]一種營養保健豆奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811512706.0
• 申請日: 2018-12-11
• 公開（公告）號: CN111296578A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 藍程光
• 申請（專利權）人: 武漢市吉人實業有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

1.一種營養保健豆奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)清洗與切分：用流動的自來水清洗火龍果，洗去外表的灰塵、泥沙和其他雜質，取出瀝干；用不銹鋼刀切分火龍果，分離火龍果果肉和火龍果果皮，取火龍果果皮存放于潔凈容器中備用；

(2)龍果果皮打漿：取步驟(1)所得火龍果果皮，用不銹鋼刀或者不銹鋼切碎機將火龍果果皮切成長×寬為2cm×0.5cm～5cm×2.0cm的小塊；向火龍果果皮小塊中加入0.5～2.5倍質量的軟化護色液，攪拌混合，用不銹鋼打漿機打漿，得火龍果果皮漿液，備用；其中，軟化護色液是由用純凈水配制的質量百分濃度為0.05～0.25％的食用軟化劑和質量百分濃度為0.05～0.15％的食用抗氧化劑組成；

(3)軟化與提取：取步驟(2)所得火龍果果皮漿液于不銹鋼提取罐中，在不斷攪拌的情況下，加熱至提取溫度并維持提取溫度，繼續攪拌0.5～5.5小時，軟化、溶解和提取火龍果果皮多糖，用80目標準篩過濾，得濾液；在攪拌的條件下，用質量百分濃度為10～20％的食用堿液調節濾液的pH為6.0～7.5，得火龍果果皮提取液，備用；

(4)混合與磨漿：按照重量份數復合乳化穩定劑0.5～2.0份、甜味料20～50份、甜味劑0.1～1份和甲硫氨酸0.1～1份稱取各配料，將各配料投入干燥的不銹鋼混合器中，攪拌混合均勻得混合配料，將混合配料按質量份分成3～5等份，備用；取100份步驟(3)所得火龍果果皮提取液于配料缸中，在不斷攪拌的情況下，分3～5次加入上述混合配料，使混合配料完全溶解或者均勻分散，再加入色拉油0.5～20份，繼續攪拌10～30分鐘以乳化油脂，得混合乳化配方漿液，備用；

(5)脫臭豆漿制備：將大豆清理和清洗后，加入干大豆質量3倍的質量百分濃度為0.05～0.25％的浸泡促進劑水溶液，在15～85℃下浸泡大豆0.5～10小時；瀝干浸泡后的大豆，加入原干大豆質量7～11倍的溫度為80～90℃的熱水，用大豆磨漿機磨漿，分離豆渣得豆漿；用真空脫臭機在真空度為0.65～0.85MPa的條件下將豆漿真空脫臭，得脫臭豆漿，備用；

(6)混合、均質與殺菌：將步驟⑷所得的混合乳化配方漿液與步驟⑸所得的脫臭豆漿，按質量比為1:8-9在攪拌的條件下混合，得豆奶混合液；用膠體磨對豆奶混合液進行超細微粉碎，控制膠體磨處理后豆奶混合液中固體顆粒的直徑≦0.1mm，得豆奶膠體磨處理液；用均質機將豆奶膠體磨處理液均質，得豆奶均質液；將豆奶均質液進行超高溫瞬時殺菌、無菌灌裝，即得營養保健豆奶產品。

2.根據權利要求1所述的一種營養保健豆奶的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述的火龍果為成熟度七成熟及以上的紅果皮白果肉火龍果、黃果皮白果肉火龍果、紅果皮紅果肉火龍果或紅果皮紫紅果肉火龍果。

3.根據權利要求1所述的一種營養保健豆奶的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述的純凈水為電導率低于10^-3s/m的反滲透法純水、離子交換法純水或蒸餾冷凝法純水；所述的食用軟化劑為食品級的磷酸、植酸或富馬酸中的一種或多種；所述的食用抗氧化劑為食品級的抗壞血酸、異抗壞血酸或茶多酚中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的一種營養保健豆奶的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述的提取溫度約為40～90℃；所述的食用堿為食品級的氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉或碳酸鉀中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的一種營養保健豆奶的制備方法，其特征在于：步驟(4)中中的甜味料為食品級的白砂糖、紅砂糖、綿白糖、冰糖、蜂蜜和果葡糖漿中的一種或多種；所述的甜味劑為食品級的三氯蔗糖、紐甜、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖苷、甘草甜素中的一種或多種；所述的甲硫氨酸為食品級或藥品級的甲硫氨酸；所述的色拉油為大豆色拉油、玉米胚芽色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油或橄欖色拉油中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的一種營養保健豆奶的制備方法，其特征在于：步驟(5)中的浸泡促進劑為食品級的磷酸三鈉、磷酸鉀、焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、三聚磷酸鈉和三聚磷酸鉀中的一種或多種。

7.一種由權利要求1-6任一項所述制備方法制備得到的營養保健豆奶。