[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)保健豆奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811512706.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111296578A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 藍(lán)程光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢市吉人實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 王敏鋒

本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)保健豆奶的制備方法，步驟是：⑴清洗與切分：清洗火龍果、瀝干、切分，取火果皮；⑵果皮打漿：將果皮切成塊，加入軟化護(hù)色液，攪拌混合、打漿，得果皮漿液；⑶軟化與提取：果皮漿液加熱提取、中和，得果皮提取液；⑷混合與溶解：按比例混合、溶解各成分、攪拌乳化，得混合乳化漿液；⑸脫臭豆?jié){制備：大豆浸泡、磨漿和真空脫臭，得脫臭豆?jié){；⑹混合、均質(zhì)與殺菌：混合乳化漿液與脫臭豆?jié){按比例混合、膠體磨處理、均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌灌裝，得營(yíng)養(yǎng)保健豆奶產(chǎn)品。本發(fā)明成本低、風(fēng)味佳、火龍果營(yíng)養(yǎng)和活性成分保留與利用充分、粗纖維含量高、原料利用率高，營(yíng)養(yǎng)保健作用突出、常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)、穩(wěn)定性高，可機(jī)械化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果加工與綜合利用技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健豆奶及其制備方法。

背景技術(shù)

火龍果(Dragon fruit，或者Pitaya)，是仙人掌科量天尺屬植物，原產(chǎn)于拉丁美洲，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛種植于熱帶和亞熱帶國(guó)家，在東南亞地區(qū)，包括中國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等地均有種植。除中國(guó)臺(tái)灣較早種植外，中國(guó)大陸近年來(lái)在南方多省均有種植，如：廣西、廣東、海南、福建以及浙江等省份。火龍果的開(kāi)花時(shí)間為半夜開(kāi)，早晨閉合，因此也稱為“夜仙子”。按照果肉的顏色不同，火龍果分為：紅果皮、白果肉(Hylocereus undatus)，黃果皮、白果肉(Hylocereus megalanthus)，紅果皮、紅果肉(Hylocereus costaricensis)，紅果皮、紫紅果肉(Hylocereus polyrhizus)。

火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高維生素、低糖、低脂肪的特性，同時(shí)還富含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素及膳食纖維，因此具有良好的藥用價(jià)值和保健功能。在火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量是其他熱帶水果，如荔枝、楊梅、枇杷和橄欖，以及人參果和菠蘿的1.5～3倍，而紅肉火龍果的蛋白質(zhì)含量則比白肉果實(shí)高21％。當(dāng)然在實(shí)際的產(chǎn)品檢測(cè)中，蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可能會(huì)因?yàn)樗褂玫姆椒ê蜋z測(cè)的火龍果的品種的差異，存在一定的偏差，還有一種可能性則是由于紅色火龍果中含有的甜菜花素對(duì)總氮含量測(cè)定的干擾。而在對(duì)白肉火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分析中，通過(guò)對(duì)其中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，白肉火龍果種籽中的氨基酸含量的測(cè)定結(jié)果表明，在測(cè)定到的17種氨基酸中，8種必需氨基酸的含量占了24.38％，說(shuō)明具備較好的蛋白質(zhì)品質(zhì)。在對(duì)紅肉火龍果與其他9種熱帶水果的蛋白質(zhì)分析之后，其蛋白質(zhì)分?jǐn)?shù)最高。氨基酸測(cè)定結(jié)果表明，其必需氨基酸總量略低于楊梅，比較接近于理想蛋白質(zhì)要求。在火龍果中還含有一種非蛋白來(lái)源的氨基酸Taurine(牛磺酸)，其含量達(dá)到155mg/L。據(jù)研究，火龍果含有一般植物少有的植物性白蛋白。白蛋白是具有黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒具有解毒的功效。白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子時(shí)，會(huì)自動(dòng)與重金屬離子結(jié)合，由排泄系統(tǒng)排出體外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白豐富的火龍果，可避免重金屬離子的吸收而中毒。白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。

火龍果中的酸值較低，一般為2～3g/L，主要有機(jī)酸為檸檬酸和L-乳酸，加之糖含量高，糖酸比比較高，因此在作為加工飲料時(shí)，需要添加更酸的果汁，比如檸檬汁，以提高其感官特性。紅色果肉和白色果肉火龍果中的礦物質(zhì)含量略有不同，有研究表明，在磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等元素的含量上差異，在礦物質(zhì)含量上，紅果肉火龍果明顯具有更高的含量水平，說(shuō)明其在營(yíng)養(yǎng)成分上更優(yōu)于白果肉火龍果。除了紅果肉火龍果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之外，其中所含的多糖和多酚類等物質(zhì)，使火龍果具有功效性和更多的保健作用。這些藥理作用涉及到抑菌、抗炎、調(diào)節(jié)免疫、降血糖、降血脂及抗癌等多個(gè)方面。這些功效性也預(yù)示著火龍果潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。