[發明專利]一種獼猴桃原漿酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201811510490.4
• 申請日: 2018-12-11
• 公開（公告）號: CN109370841A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 鐘武
• 申請（專利權）人: 遂昌槿花緣家庭農場
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種獼猴桃原漿酒，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：山泉水20-30份、白砂糖5-15份、蜂蜜0.5-1.5份、獼猴桃20-30份、酵母0.003-0.007份。

2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃原漿酒，包括以下重量份配比的原料：山泉水20份、白砂糖5份、蜂蜜0.5份、獼猴桃20份、酵母0.003份。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃原漿酒，包括以下重量份配比的原料：山泉水25份、白砂糖10份、蜂蜜1份、獼猴桃25份、酵母0.005份。

4.根據權利要求1所述的一種獼猴桃原漿酒，包括以下重量份配比的原料：山泉水30份、白砂糖15份、蜂蜜1.5份、獼猴桃30份、酵母0.007份。

5.根據權利要求1或3所述的一種獼猴桃原漿酒的釀制方法，包括以下步驟：

S1：按照重量份配比取上述原料，在陰涼干燥的環境條件下，取清洗消毒后的陶缸倒入山泉水，備用；

S2：將白砂糖加熱融化，向融化后的白砂糖中兌入陶缸中的山泉水和蜂蜜，備用；

S3：將酵母用30℃以下的溫水融化一小時，將S2中的原料以及融化后的酵母一并加入到陶缸中，充分攪拌至均勻混合；

S4：將陶缸中山泉水的溫度保持在25℃，將軟化后的獼猴桃洗凈打碎后得到獼猴桃漿，向陶缸中加入獼猴桃漿并全程保持25℃進行發酵，發酵周期為九天；

S5：在發酵周期內，獼猴桃漿是浮在山泉水面上的，需每天將獼猴桃漿翻面，翻動過程中，動作要輕，不可以攪動整個陶缸中的山泉水；

S6：發酵完成后，獼猴桃漿被發酵成獼猴桃酒糟，將經過充分發酵的獼猴桃酒糟用漏勺撈出，即得到酒水，將酒水盛入酒壇密封，放入鍋中猛火殺菌兩個小時，待酒壇里面的酒水達到80℃時，退火置于陰涼處，密封靜置三十天，使酒水充分沉淀；

S7：將充分沉淀后的酒水通過普通過濾后，換取新的酒壇包裝密封，將新的酒壇放在鍋中猛火殺菌兩個小時，待酒壇中酒水的溫度達到82℃時退火自然降溫，待酒壇中酒水的溫度降至65℃時，先經過300目的過濾網四層過濾，再用濾油紙四層過濾，將過濾好的酒裝進事先經過90℃高溫消毒的玻璃酒瓶中，并及時密封口密封，即可得到獼猴桃原漿酒。