[發明專利]一種鹵制麻辣雞肉的保存方法

在審

• 申請號: 201811508959.0
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109497442A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 肖祖林;左方
• 申請（專利權）人: 漢中市方得食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23B4/06;A23B4/005;A23B4/00
• 代理公司: 漢中市銘源專利代理事務所(普通合伙) 61235
• 代理人: 楊悅

本發明提供一種鹵制麻辣雞肉的保存方法，屬于食品加工技術領域，該鹵制麻辣雞肉的保存方法具體包括以下步驟：鹵制麻辣雞肉分攤晾涼；鹵制麻辣雞肉切分；麻辣雞肉塊的分裝；內包裝袋真空封裝處理；高溫蒸煮殺菌處理；降溫冷卻外袋封裝；常溫分類存放。本發明一種鹵制麻辣雞肉的保存方法廣泛應用于麻辣雞肉保存技術領域，本發明將利用高阻隔材質的包裝袋，能阻隔氧氣進入包裝袋內，再經過高溫滅菌，減緩肉中的易氧化物質和需氧微生物的生長繁殖，阻礙需氧微生物的生長繁殖，降低食品氧化的速度，提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、較現有的鹵制麻辣雞肉的保存時間更長，便于存放和攜帶，減少了浪費情況的發生。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種鹵制麻辣雞肉的保存方法。

背景技術

雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

雞肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，雞肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。雞肉干一般是用黃雞肉和其他調料一起腌制而成的肉干。雞肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了雞肉的風味，又久存不變質，具有市場需求。

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

目前人們的生活越過越好，大魚大肉不再是遙不可及的食物，這也導致了越來越多的人出現了高血壓，糖尿病等許多富貴病，這種情況導致越來越多的人開始關注健康，關注健康飲食，因此素食也被越來越多人所喜愛。素肉是我國的傳統美食，目前國內的素肉制品多以大豆組織蛋白為原料，這種大豆組織蛋白具有肉狀纖維結構，具有肉的狀態和口感，不含膽固醇和動物脂肪，營養價值極高。素肉制品的口味現在被越來越多的人們認識，而現在的素肉制品比如獨立包裝的產品正在以其獨特的口味，精美的包裝，低廉的價格，而越來越受到消費者的喜愛。目前素肉制品的生產，由以前的當天生產，當天銷售轉向了今天生產，半年或一年來銷售的模式。由于這些產品的保質期延長，為了使這些產品的香氣香味能夠在保質期內保持像新做產品的香氣香味，這就要求很好的香精來賦予素肉制品特征風味和特征香味，且解決素肉制品的香氣穩定性問題。

傳統的麻辣雞是將新鮮的雞肉用各種調料或鹵汁加工成的熟雞肉，目前市場上售賣的麻辣雞肉是散裝存放，普通包裝，散裝和普通包裝的麻辣雞肉因未進行高溫滅菌，不能滿足現有市場對食品安全，不便于食用和攜帶的要求。

中國專利公開號為CN108713672A，發明創造的名稱為一種麻辣雞肉干的加工方法，經過雞肉預處理、鹵汁的制備、雞肉鹵制、過油、調味與烘干和包裝過程。

但是，現有的鹵制麻辣雞肉的保存方法存在著自然存放不能抑制細菌的生長，常溫環境下存放時間較短和保存過程中浪費嚴重的問題。

因此，發明一種鹵制麻辣雞肉的保存方法顯得非常必要。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種鹵制麻辣雞肉的保存方法，以解決現有的鹵制麻辣雞肉的保存方法存在著生產過程復雜，濃縮效果差和浪費嚴重的問題。一種鹵制麻辣雞肉的保存方法具體包括以下步驟：

步驟一：鹵制麻辣雞肉分攤晾涼；

步驟二：鹵制麻辣雞肉切分；

步驟三：麻辣雞肉塊的分裝；

步驟四：內包裝袋真空封裝處理；