[發明專利]一種鹵制麻辣雞肉的保存方法

在審

• 申請號: 201811508959.0
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109497442A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 肖祖林;左方
• 申請（專利權）人: 漢中市方得食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23B4/06;A23B4/005;A23B4/00
• 代理公司: 漢中市銘源專利代理事務所(普通合伙) 61235
• 代理人: 楊悅

1.一種鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，該鹵制麻辣雞肉的保存方法具體包括以下步驟：

步驟一：鹵制麻辣雞肉分攤晾涼；

步驟二：鹵制麻辣雞肉切分；

步驟三：麻辣雞肉塊的分裝；

步驟四：內包裝袋真空封裝處理；

步驟五：高溫蒸煮殺菌處理；

步驟六：降溫冷卻外袋封裝；

步驟七：常溫分類存放。

2.如權利要求1所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，將鹵制好的麻辣雞肉分攤晾曬；所述的晾曬溫度設置在二十度至三十度；并放置在避光的地方進行晾涼降溫。

3.如權利要求1所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，在步驟二中，所述的鹵制麻辣雞肉切分包括以下步驟：

S201:雞肉的稱重：將晾涼的雞肉放置在稱重秤上進行稱重，便于對生產成本的控制。

S202:雞肉塊的切分：將雞肉放置在切割板進行進行切割，分塊放置；使得每塊的重量設置在一百克至三百克之間。

S203:雞肉塊的稱重：對切割好的雞塊進行稱重，并分類放置，方便將雞肉不同部分放置的在不同的包裝袋內。

S204:撒噴補充鹵汁：對切割完成分類好的雞肉塊進行噴灑鹵汁，保證雞肉的新鮮。

S205:雞肉塊的輸送：放置傳送帶，進入下一道工序。

S206:佐料的添加：在傳輸過程中，向雞肉塊上放置麻辣佐料。

4.如權利要求1所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，在步驟三中，所述的麻辣雞肉塊的分裝放入高阻隔材質的包裝袋內進行分裝，每袋的重量控制在三百克至八百克之間；所述的高阻隔材質的包裝袋具體采用透明PP包裝袋。

5.如權利要求4所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，在步驟四中，將分裝完成的包裝袋放入真空密封機內，進行封口操作；所述的封口速率控制在30個/分鐘至50個/分鐘。

6.如權利要求1所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，在步驟五中，所述的高溫蒸煮殺菌處理包括以下步驟：

S501：蒸煮加熱：所述的加熱溫度設置在一百一十度至一百五十度；所述的蒸煮加熱時間設置在十分鐘至十五分鐘。

S502：殺菌消毒：將包裝完成的雞肉包裝袋放入加熱鍋內進行加熱殺菌；所述的高溫殺菌時間控制在五分鐘至十五分鐘。

S503：增壓保溫：所述的滅菌鍋工作壓力為0.08MPa至0.1MPa；所述的壓力值設置在0.8kg至1.2kg之間。

S504：風冷降溫保鮮：殺菌完成后，將包裝袋放置在風冷室內進行風冷操作；冷卻至二十度至三十度。

S505：細菌菌落檢測：用細菌檢測設備對包裝袋進行細菌檢測，包裝雞肉的安全。

S506：合格打碼貼簽：檢驗合格的貼上合格標簽，并打上保質期條碼。

7.如權利要求1所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，在步驟六中，將冷卻好的包裝內袋，放入對應的外袋中，并進行封口操作。

8.如權利要求1所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，在步驟七中，將包裝完成的麻辣雞肉進行貯存，貯存時應避免陽光直射，環境溫度控制在十五度至二十五度。

9.如權利要求7所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，步驟六中，所述的封口速率控制在20個/分鐘至40個/分鐘。

10.如權利要求8所述的鹵制麻辣雞肉的保存方法，其特征在于，在步驟七中，所述的包裝完成的麻辣雞肉袋裝入瓦楞紙箱中進行運輸；所述的紙箱內成品袋的數量設置在五袋至十袋。