[發明專利]一種緩慢消化的面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201811507921.1
• 申請日: 2018-12-11
• 公開（公告）號: CN111296749A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 王書軍;李煜芳
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 天津合志慧知識產權代理事務所(普通合伙) 12219
• 代理人: 張勇

本發明提供一種緩慢消化的面條及其制備方法，包括將不同配比的小麥粉和紫山藥粉，粉基總重2％的食鹽，0.1％食用堿，36％的水混合均勻并和面后，依靠紫山藥粉難消化的特點，生產得到緩慢消化的面條的方法。本發明的緩慢消化面條，營養價值高、顏色誘人，具有緩慢消化的特征，有抗消化、降低血糖的作用，有利于糖尿病人、減肥等人群食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體的說涉及一種緩慢消化的面條及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結構正在發生變化，高脂高能量食物在日常膳食中占有越來越高的比例，由此而生的疾病困擾著人們，如糖尿病、心血管疾病、肥胖癥、高脂血癥、高血壓等疾病的發生比例不斷上升。在這些疾病中，尤以糖尿病發病率增長最為顯著，因此尋找一種可緩慢消化的主食食品顯得尤為重要。

隨著人們生活節奏的加快，高糖便捷食物攝入增多，比如面條。面條因為制備工藝簡單，感官特性良好，保質期長，價格低廉，易于快速烹飪等的特點，受到人們的喜愛。傳統的面條多以小麥粉為原料，但由于面條的GI值普遍較高，限制了其在糖尿病人群中的應用，因此尋找一種可部分替代小麥粉，降低面條消化率，但基本不會改變面條原有色香味的原料粉顯得尤為重要，以開發一種糖尿病人可食用的緩慢消化面條。所發明的面條既營養豐富，又能保證食用后血糖不會升高。

發明內容

本發明的所要解決的技術問題是提出一種緩慢消化的面條及其制備方法，通過添加紫山藥粉，與小面粉及其他原料合理搭配，結合科學的加工方法，制備出可緩慢消化的面條，以適用于糖尿病人食用。

一種緩慢消化的面條，由小麥粉，紫山藥粉，食鹽，食用堿和水制備而成，所述小麥粉的重量是紫山藥粉的重量的2-11倍。

進一步，所述食鹽是粉基總重的2％，食用堿是粉基總重的0.1％，水是粉基總重的36％，所述粉基總量是指小麥粉和紫山藥粉總重量。

所述的一種緩慢消化的面條，由如下步驟制備而成：

(1)原輔料預處理：將小麥粉和紫山藥粉按照所述百分比含量進行配比并混合均勻，將食鹽和食用堿按照所述百分比含量溶于蒸餾水中；

(2)和面：將步驟(1)處理好的原輔料倒進和面機中，進行攪拌，然后停機用刮板刮掉黏在攪拌頭和壁上的面絮，再進行攪拌。

(3)熟化：將步驟(2)處理好的面絮放入較好的自封袋中靜置熟化。

(4)復合壓延：將步驟(3)所的到的熟化面團進行復合壓延。

(5)切條：將步驟(4)所得到的面片，選取長約200mm的面片在切面機上進行切條。

優選的，所使用的小麥粉為高筋粉，紫山藥粉為生鮮紫山藥冷凍后，研磨過100目篩所得，水的溫度為37℃。

優選的，所述步驟(2)中攪拌按慢速攪拌5min快速攪拌2min進行。

優選的，所述步驟(3)中熟化的條件：熟化溫度在25℃，熟化時間為20min。

優選的，所述步驟(4)中復合壓延的條件：先在一號面機進行壓延，第一道3mm，出來后再3mm復合壓延一次，再過一道3mm。將面帶在二號和面機進行壓延3道，錕間距分別為2.0mm、1.6mm、1.1mm。

優選的，所述步驟(5)中切條的條件：切條的寬度為5mm。