[發(fā)明專利]一種緩慢消化的面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811507921.1 | 申請日： | 2018-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN111296749A | 公開（公告）日： | 2020-06-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王書軍;李煜芳 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 天津合志慧知識產權代理事務所(普通合伙) 12219 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 300457 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 緩慢 消化 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種緩慢消化的面條，其特征在于：由小麥粉，紫山藥粉，食鹽，食用堿和水制備而成，所述小麥粉的重量是紫山藥粉的重量的2-11倍。
2.根據權利要求1所述的一種緩慢消化的面條，其特征在于：所述食鹽是粉基總重的2％，食用堿是粉基總重的0.1％，水是粉基總重的36％，所述粉基總量是指小麥粉和紫山藥粉總重量。
3.根據權利1要求所述的一種緩慢消化的面條，其特征在于：由如下步驟制備而成：
(1)原輔料預處理：將小麥粉和紫山藥粉按照所述百分比含量進行配比并混合均勻，將食鹽和食用堿按照所述百分比含量溶于蒸餾水中；
(2)和面：將步驟(1)處理好的原輔料倒進和面機中，進行攪拌，然后停機用刮板刮掉黏在攪拌頭和壁上的面絮，再進行攪拌；
(3)熟化：將步驟(2)處理好的面絮放入較好的自封袋中靜置熟化；
(4)復合壓延：將步驟(3)所的到的熟化面團進行復合壓延；
(5)切條：將步驟(4)所得到的面片，選取長約200mm的面片在切面機上進行切條。
4.根據權利要求1要求所述的一種緩慢消化的面條，其特征在于，所使用的小麥粉為高筋粉，紫山藥粉為生鮮紫山藥冷凍后，研磨過100目篩所得，水的溫度為37℃。
5.根據權利要求3所述的緩慢消化的面條，其特征在于，所述步驟(2)中攪拌按慢速攪拌5min快速攪拌2min進行。
6.根據權利要求3所述的緩慢消化的面條，其特征在于，所述步驟(3)中熟化的條件：熟化溫度在25℃，熟化時間為20min。
7.根據權利要求3所述的緩慢消化的面條，其特征在于，所述步驟(4)中復合壓延的條件：先在一號面機進行壓延，第一道3mm，出來后再3mm復合壓延一次，再過一道3mm，將面帶在二號和面機進行壓延3道，錕間距分別為2.0mm、1.6mm和1.1mm。
8.根據權利要求3所述的緩慢消化的面條，其特征在于，所述步驟(5)中切條的條件：切條的寬度為5mm。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于天津科技大學，未經天津科技大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811507921.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
