[發明專利]臘牛肉加工方法

在審

• 申請號: 201811502472.1
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109619160A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 彭先福
• 申請（專利權）人: 懷化永晟畜牧養殖專業合作社
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/044
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 王翀

本發明公開一種臘牛肉加工方法，該方法包括如下步驟：將新鮮牛肉進行切割成多塊牛肉條，且每塊牛肉條呈矩形條狀；按重量比取食鹽1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜絲0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉條20份進行腌制：將所述腌制牛肉條置于通風陰涼處進行晾置3?5小時；將晾置處理后的所述腌制牛肉條逐一過涼開水后在太陽光照下晾曬5?7天，每一所述腌制牛肉條過涼開水時間小于5秒；將晾曬后的所述腌制牛肉進行煙熏處理。與相關技術相比，本發明的臘牛肉加工方法簡單、成本低、常溫保存時間長且口感好。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種臘牛肉加工方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，牛肉成為一道家庭主菜，牛肉營養豐富，口感好，深受人們的喜歡，特別是過年時深受喜歡的臘牛肉。

臘牛肉保存時間長，且無需要冷凍保存，且具有特殊的臘肉香味，也是過年期間人們主要購買的年貨之一，由于其味香且保存時間長，可隨時吃到臘牛肉。然市面上隨著利潤的驅動，臘牛肉的制作方法各不相同，而購買的臘牛肉為了節省成本且使臘牛肉色澤美，賣相好，在制作臘牛肉時，大多使用了硫磺進行熏制，不僅失去了臘牛肉的美味，且對人體并不健康。

因此，有必要提供一種新的臘牛肉加工方法解決上述技術問題。

發明內容

本發明的目的是克服上述技術問題，提供簡單方便、成本低、常溫保存時間長且味美的臘牛肉加工方法。

本發明提供一種臘牛肉加工方法，該方法包括如下步驟：

步驟S1、將新鮮牛肉進行切割成多塊牛肉條，且每塊牛肉條呈矩形條狀；

步驟S2、按重量比取食鹽1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜絲0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉條20份進行腌制：將白酒、白糖、生姜絲、桂皮以及花椒粒混合后與新鮮牛肉進行攪拌，待攪拌5-10鐘后將食鹽散在每一塊所述牛肉條的表面，形成腌制牛肉條；

步驟S3、將所述腌制牛肉條置于通風陰涼處進行晾置3-5小時；

步驟S4、將晾置處理后的所述腌制牛肉條逐一過涼開水后在太陽光照下晾曬5-7天，每一所述腌制牛肉條過涼開水時間小于5秒；

步驟S5、將晾曬后的所述腌制牛肉進行煙熏處理：取溫度為10％-20％的糠、桔子皮、金銀花、艾葉放入盆中，且將糠置于最底層并點燃，通過空氣加濕氣對盆中進行持續噴水氣進行加濕，使盆中產生煙且不產生明火，將晾曬后的所述腌制牛肉進行置于盆的上方進行煙熏6-7天，得到所述臘牛肉。

優選的，所述步驟S1中，每塊牛肉條重量約為1～3KG，每塊牛肉的長度為30～35cm。

優選的，所述步驟S5中，所述糠為稻谷殼經碾碎成粉狀制成。

優選的，所述步驟S5中，晾曬后的所述腌制牛肉置于盆架上方1-1.5m。

優選的，所述步驟S1中，將所述新鮮牛肉進行切割成多塊牛肉條時，使所述牛肉條的長度方向與其纖維組織延伸方向一致。

優選的，所述步驟S2中，將食鹽散在每一塊所述牛肉條的表面時，所述牛肉條分層疊置，每一層散一次所述食鹽。

與現有技術相比，本發明提供的臘牛肉加工方法利用食鹽、白酒、白糖、生姜絲、桂皮、花椒粒作為腌制材料對新鮮牛肉進行腌制，使新鮮牛肉的原味及鮮味被鎖住，再通過糠、桔子皮、金銀花、艾葉作為生煙材料進行煙熏處理，使所述腌制后的牛肉去水化，且同時增加外部香料味，不僅使得到的臘牛肉香美，且生煙材料產生的煙對其煙熏處理使其具有自然的防腐能力和防蟲性能，實現更長的原味常溫保存時間；另外，所用到的腌制材料和生煙材料易獲取且成本低。

附圖說明