[發明專利]臘牛肉加工方法

在審

• 申請號: 201811502472.1
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109619160A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 彭先福
• 申請（專利權）人: 懷化永晟畜牧養殖專業合作社
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/044
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 王翀

1.一種臘牛肉加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

步驟S1、將新鮮牛肉進行切割成多塊牛肉條，且每塊牛肉條呈矩形條狀；

步驟S2、按重量比取食鹽1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜絲0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉條20份進行腌制：將白酒、白糖、生姜絲、桂皮以及花椒粒混合后與新鮮牛肉進行攪拌，待攪拌5-10鐘后將食鹽散在每一塊所述牛肉條的表面，形成腌制牛肉條；

步驟S3、將所述腌制牛肉條置于通風陰涼處進行晾置3-5小時；

步驟S4、將晾置處理后的所述腌制牛肉條逐一過涼開水后在太陽光照下晾曬5-7天，每一所述腌制牛肉條過涼開水時間小于5秒；

步驟S5、將晾曬后的所述腌制牛肉進行煙熏處理：取溫度為10％-20％的糠、桔子皮、金銀花、艾葉放入盆中，且將糠置于最底層并點燃，通過空氣加濕氣對盆中進行持續噴水氣進行加濕，使盆中產生煙且不產生明火，將晾曬后的所述腌制牛肉進行置于盆的上方進行煙熏6-7天，得到所述臘牛肉。

2.根據權利要求1所述的臘牛肉加工方法，其特征在于，所述步驟S1中，每塊牛肉條重量約為1～3KG，每塊牛肉的長度為30～35cm。

3.根據權利要求1所述的臘牛肉加工方法，其特征在于，所述步驟S5中，所述糠為稻谷殼經碾碎成粉狀制成。

4.根據權利要求1所述的臘牛肉加工方法，其特征在于，所述步驟S5中，晾曬后的所述腌制牛肉置于盆架上方1-1.5m。

5.根據權利要求1所述的臘牛肉加工方法，其特征在于，所述步驟S1中，將所述新鮮牛肉進行切割成多塊牛肉條時，使所述牛肉條的長度方向與其纖維組織延伸方向一致。

6.根據權利要求1所述的臘牛肉加工方法，其特征在于，所述步驟S2中，將食鹽散在每一塊所述牛肉條的表面時，所述牛肉條分層疊置，每一層散一次所述食鹽。