[發(fā)明專(zhuān)利]一種含有羊蹄筋的牛雜腸制品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811502467.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109527418A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 師希雄;孫金龍;岳建偉;李雪茹;張珍;趙保堂;馬薛蓮;馬世俊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);甘肅安多清真綠色食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種含有羊蹄筋的牛雜腸制品的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)將50質(zhì)量份處理后的牛臟器與2～4質(zhì)量份處理后的羊蹄筋、2～3質(zhì)量份苜蓿漿、1～2質(zhì)量份海帶漿混合，得到主料；其中，所述牛臟器包括質(zhì)量比為(3～5)：1的牛心、牛肝；

(2)將輔料、8質(zhì)量份水加入到主料中，攪拌至餡料均勻，在4℃下腌制12小時(shí)，得到腌制料；其中，所述輔料包括0.9～1.1質(zhì)量份食鹽、1.4～1.6質(zhì)量份白沙糖、0.14～0.16質(zhì)量份味精、0.09～0.11質(zhì)量份復(fù)合磷酸鹽、0.014～0.016質(zhì)量份異抗壞血酸鈉、0.004～0.006質(zhì)量份亞硝酸鹽、0.03～0.05質(zhì)量份八角粉、0.05～0.07質(zhì)量份桂皮粉、0.14～0.16質(zhì)量份黑胡椒、0.04～0.06質(zhì)量份白胡椒、0.124～0.126質(zhì)量份花椒粉、0.09～0.11質(zhì)量份生姜粉、0.04～0.06質(zhì)量份草果粉、2～4質(zhì)量份雞油、0.2～0.4質(zhì)量份復(fù)配膠、0.2～0.4質(zhì)量份卡拉膠、0.004～0.006質(zhì)量份誘惑紅以及1.4～1.6質(zhì)量份淀粉；

(3)將腌制料灌裝到膠原蛋白腸衣中，低溫粘合后，蒸制35～40min，冷卻至室溫后，在腸衣表面刷一層蜂蜜，在120～150℃下烤制10min，得到含有羊蹄筋的牛雜腸制品。

2.如權(quán)利要求1所述的含有羊蹄筋的牛雜腸制品的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述牛心的處理過(guò)程具體為：剔去脂肪和筋膜，切分成細(xì)條狀或薄片狀，用流水沖洗至水中無(wú)血色出現(xiàn)為止，用5％的蔥姜蒜在4℃腌制12h去腥，備用。

3.如權(quán)利要求1所述的含有羊蹄筋的牛雜腸制品的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述肝臟的處理過(guò)程具體為：剔去表面結(jié)締組織膜及內(nèi)部血管，切分成條狀或薄片狀，用流水沖洗至水中無(wú)血色出現(xiàn)為止，用肝臟重量5％的蔥姜蒜在4℃腌制12h去腥，備用。

4.如權(quán)利要求1所述的含有羊蹄筋的牛雜腸制品的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述羊蹄筋的處理過(guò)程為：切分成0.5cm×0.5cm×0.5cm長(zhǎng)的小塊，流水沖洗干凈后，高壓處理五分鐘顏色由白色變?yōu)榈S色。

5.如權(quán)利要求1所述的含有羊蹄筋的牛雜腸制品的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述海帶漿為1質(zhì)量份，所述羊蹄筋為3質(zhì)量份，所述牛臟器中牛心、牛肝的質(zhì)量比為4:1；在步驟(3)中，所述蒸制時(shí)間為36分鐘。

6.如權(quán)利要求1所述的含有羊蹄筋的牛雜腸制品的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述輔料包括1質(zhì)量份食鹽、1.5質(zhì)量份白沙糖、0.15質(zhì)量份味精、0.1質(zhì)量份復(fù)合磷酸鹽、0.015質(zhì)量份異抗壞血酸鈉、0.005質(zhì)量份亞硝酸鹽、0.04質(zhì)量份八角粉、0.06質(zhì)量份桂皮粉、0.15質(zhì)量份黑胡椒、0.05質(zhì)量份白胡椒、0.125質(zhì)量份花椒粉、0.1質(zhì)量份生姜粉、0.05質(zhì)量份草果粉、3質(zhì)量份雞油、0.3質(zhì)量份復(fù)配膠、0.3質(zhì)量份卡拉膠、0.005質(zhì)量份誘惑紅以及1.5質(zhì)量份淀粉。

7.如權(quán)利要求1所述的含有羊蹄筋的牛雜腸制品的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述低溫粘合具體為：在4℃下進(jìn)行粘合2小時(shí)。

8.權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述方法制備得到的含有羊蹄筋的牛雜腸制品。