[發(fā)明專利]一種紫薯露酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811501766.2
• 申請(qǐng)日: 2018-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109294792A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏孝龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建融萬(wàn)安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865;C12R1/125
• 代理公司: 杭州千克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

一種紫薯露酒的制備方法，制備方法為：（1）原料處理：取地瓜清洗后蒸熟，攤涼；（2）糖化：將處理后的原料拌入麥曲、地瓜淀粉，混合均勻后密封糖化，得到糖化混合料；（3）主發(fā)酵：將糖化混合料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，接種混合菌種，溫度控制為10℃~35℃，時(shí)間為5~7天；（4）后發(fā)酵：將步驟（3）中所得產(chǎn)物密封發(fā)酵10~30天，得到發(fā)酵后混合料；（5）蒸餾：將發(fā)酵后混合料進(jìn)行蒸餾，收集中間餾分；（6）調(diào)配紫薯露酒：將所制備的基酒用于浸漬紫薯干后進(jìn)行勾兌調(diào)配，過(guò)濾后得到成品紫薯露酒。本發(fā)明制備的成品酒不僅充分保留了紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味，成酒香氣濃郁、酒體醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，味純正、細(xì)膩、柔和，無(wú)論從色、香、味各方面均符合現(xiàn)代人的飲酒喜好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種紫薯露酒的制備方法。

背景技術(shù)

酒在我國(guó)有很悠久的歷史，一直以來(lái)就產(chǎn)品以其深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的香味及口感受到華人消費(fèi)者的青睞，但是隨著酒產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，近幾年酒市場(chǎng)需求量的增長(zhǎng)逐漸放緩，甚至出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。早在上世紀(jì)末，隨著人民生活水平的不斷提高，國(guó)家就提出酒要向低度、高質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和功能化等方向發(fā)展。在我國(guó)酒類市場(chǎng)，不僅消費(fèi)人群的年齡開(kāi)始向年輕化發(fā)展，而且人們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式也從原本的飲酒過(guò)癮求醉向交際、融通感情、自?shī)首詷?lè)轉(zhuǎn)變，除此之外還更加注重飲酒文明、飲酒健康。

釀酒的技術(shù)原理是讓酒曲中的微生物大量生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)盡量控制周圍環(huán)境中有害釀酒的微生物對(duì)釀造過(guò)程的影響。

微生物是利用釀酒原料中的糖分轉(zhuǎn)變成酒的。所以原則上凡是含糖的原料都可以用來(lái)釀酒。我國(guó)地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如具有強(qiáng)腎補(bǔ)氣功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、蕎麥、小麥等五谷雜糧，各類水果，中藥材都是釀酒的絕好原料。

露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，在日本研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。

地瓜，又名紅薯、山芋、甘薯等，屬管狀花目，旋花科雙子葉草本植物，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。地瓜不但營(yíng)養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。

地瓜中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C得到了很好的保護(hù)，其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。地瓜淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。此外，地瓜還能抑制肌膚老化。地瓜中的綠原酸，可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。地瓜含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。地瓜經(jīng)過(guò)處理后所得到的淀粉，不但沒(méi)有破壞其含有的營(yíng)養(yǎng)成分，反而更好的保護(hù)了地瓜本身的營(yíng)養(yǎng)成分，增加了人們食用的口感。地瓜食用的方法多種多樣，其中，地瓜酒有預(yù)防胃熱煩渴，或飲酒過(guò)度、熱傷津液、大便燥結(jié)等功效。

用原料為紫薯和地瓜制備的紫薯露酒不僅充分保留了紫薯和地瓜的特性和口味，成酒更是甘香醇美、色澤飽滿，酒香清遠(yuǎn)飄逸，入口醇和舒適清甜，無(wú)論從色、香、味各方面均符合現(xiàn)代人的飲酒喜好。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種制備工藝簡(jiǎn)單、產(chǎn)品質(zhì)量好、口感佳、可規(guī)模化生產(chǎn)的紫薯露酒的制備方法。

一種紫薯露酒的制備方法，包括以下步驟：