[發(fā)明專利]一種紫薯露酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811501766.2
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109294792A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魏孝龍
• 申請（專利權(quán)）人: 福建融萬安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865;C12R1/125
• 代理公司: 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

1.一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

制備基酒的工藝為：（1）原料處理：取地瓜清洗后蒸熟，攤涼后加入地瓜淀粉；（2）糖化：在步驟（1）處理后原料中加入所述處理后原料重量的7~12%的麥曲或小曲或糖化酶，再加入水后混合均勻，不完全密封3~5天，得到糖化原料；（3）主發(fā)酵：將所述糖化原料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，接種混合菌種，溫度控制為25℃~35℃，時間為5~7天，所述混合菌種為釀酒酵母和枯草芽孢桿菌；（4）后發(fā)酵：將步驟（3）中所得產(chǎn)物密封發(fā)酵10~30天，得到發(fā)酵后混合料；（5）蒸餾：將發(fā)酵后混合料進(jìn)行蒸餾，收集中間餾分；

調(diào)配紫薯露酒：將所制備的基酒用于浸漬紫薯干后進(jìn)行勾兌調(diào)配，過濾后得到紫薯露酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，所述枯草芽孢桿菌在混合菌種中的含量小于10%。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述地瓜淀粉和地瓜的質(zhì)量比為3:1~1.2:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，所述地瓜淀粉的制備方法為：將地瓜洗凈搗碎，用水邊淋洗邊過濾，收集淋洗水，再從淋洗水中收集沉淀。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，步驟（2）中加入冷卻沸水的量按質(zhì)量體積比使料液比為1:1.5~1:2.5。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，所述中間餾分的溫度為77~80℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中通過開耙工藝來實現(xiàn)溫度控制，所述開耙工藝包括攪拌、冷卻以及增氧。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）后發(fā)酵采用半藏法密封發(fā)酵。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯露酒的制備方法，其特征在于，所述紫薯干的浸漬時間為30~90天。

10.由權(quán)利要求1~9任一項所述的制作方法制備得到的紫薯露酒。