[發明專利]一種單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法

在審

• 申請號: 201811501570.3
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109479948A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 鄭中龍
• 申請（專利權）人: 湖北楚玉萊信克食品科技有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/20;A23B4/16;A22B3/00;A22C25/04;A22C25/14;A22C25/16
• 代理公司: 武漢惠創知識產權代理事務所(普通合伙) 42243
• 代理人: 陳紅燕

1.一種單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，包含以下步驟：

（1）預處理：將新鮮的原料魚進行挑選并剔除其中的殘次魚；

（2）冰昏：將原料魚放入冰昏機中，加入冰和水并不斷攪拌，至魚呈昏眠狀態，其間控制冰水溫度為5-10℃；

（3）開片：原料魚經宰殺、去頭、剖肚、去內臟等一些列操作后將其洗凈、利用切片機切片；

（4）摸刺修整：切片后由操作員對魚片進行一次摸刺檢驗，將檢驗合格的魚片進行修整、使魚片成形，隨后進行二次摸刺檢驗；

（5）清洗殺菌：魚片經清水洗凈后，浸沒在其 3-5 倍體積的臭氧水中超聲處理5-15min，水溫控制在 0-5℃，隨后用蒸餾水清洗干凈；

（6）浸泡：將魚片浸泡在含有保鮮劑的容器內超聲處理10-20 min，水溫控制在 0-5℃；

（7）分級擺盤：將魚片按照不同的規格放在不同的盤中，并通過標識牌區分，擺盤時需將魚片擺放平整，切片部位向下，將魚片整成魚的形狀，確保速凍后的魚片平整；

（8）速凍：將擺盤好的魚片進平板結凍機進行速凍，溫度要求降到-30～-35℃，產品中心溫度保持在-18℃以下；

（9）金屬探測：利用金屬探測儀對速凍好的魚片進行探測；

（10）鍍冰衣：將魚片稱重后浸入0-5℃的冰水中鍍冰衣；

（11）真空包裝：將魚片迅速倒入真空袋內，并用真空封口機封口；

（12）冷藏：將包裝后的產品放入冷庫中冷藏，冷藏庫溫度保持在-18℃以下，冷藏時間不超過24個月。

2.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中魚片的厚度5-8mm。

3.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（4）中若檢測到魚片不合格需對不合格的魚片進行重復摸刺、挑刺過程，直至檢測合格為止。

4.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（5）中臭氧水的濃度為0.5 - 1 ppm。

5.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（5）和（6）中，超聲頻率均為40-60 kHz。

6.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（6）中保鮮劑由以下重量份原料組成：植酸鈉3-8份、茶多酚5-10份、海藻酸鈉10-25份、磷酸鈣1-3份、維生素C 2-8份、檸檬汁2-8份、維生素E 2-8份、乳酸鏈球菌素0.1-0.2份、溶菌酶0.5-3份、水380-400份。

7.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（6）中保鮮劑的注入量與魚片的質量比為 (1-3):1。

8.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（8）中速凍時間為0.5-1h。

9.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述步驟（11）中魚片倒入真空袋前需將真空袋紫外線殺菌20-40 min，魚片倒入后需將真空袋逐個檢查，保證袋內無氣泡，封口線平直，不漏氣。

10.根據權利要求1所述的單凍斑點叉尾鮰魚片保鮮加工方法，其特征在于，所述加工過程均在操作間內進行，操作間溫度控制在5 - 15℃。