[發(fā)明專利]一種即食調味冰魚的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811501335.6
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109480218A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 王新宇;馮建普;陳旭華;鄭華妮;張海榮;孫亞玉
• 申請（專利權）人: 北京一鼎小魚科貿有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京悅和知識產權代理有限公司 11714
• 代理人: 田昕

本發(fā)明實施例涉及食品加工技術領域，具體涉及一種即食調味冰魚的制備方法。本發(fā)明提供的即食調味冰魚的制備方法，包括：將冰魚經過原料處理得到冰魚塊；腌制處理：將得到的冰魚塊用腌制配料進行滾揉腌制；油炸處理：將滾揉腌制好的冰魚塊進行油炸；炒制處理：將油炸后的冰魚塊與炒制料混合，入味；預冷：將炒制處理后的冰魚塊進行預冷，使魚塊的中心溫度降至≤10℃；包裝：將預冷后的冰魚塊裝入保鮮盒，充入氮氣，在0?4℃下保存。本發(fā)明提供的制備方法，采用無污染的南極冰魚為原材料，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，通過腌制和炒制入味，風味獨特并可大批量標準化制作，是符合現代人需求的健康休閑食品。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種即食調味冰魚的制備方法。

背景技術

休閑食品是人們在閑暇、休息時所吃的食品，最貼切的解釋是吃著玩的食品。休閑食品主要分類有：干果、膨化食品、糖果、肉制品、水產品等。休閑食品能減輕人的心理壓力，并能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。隨著生活水平的提高，休閑食品正在逐漸升格為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。

魚類營養(yǎng)豐富，與陸地動物的肉比較，含有高蛋白、低脂肪的特點，更符合現代的健康理念，是制作休閑食品的優(yōu)質原料。但由水產品制作的休閑食品，目前市場上常見的只有調味的魚干、魚片等，品類少，花色少。

南極冰魚，又稱南極蝦魚，是生長在深海零度以下無污染的魚類，它以南極蝦為食，體內含有豐富的魚脂肪DHA、EPA等成分，且鈣質含量豐富，營養(yǎng)價值高，肉質雪白、細嫩、味道鮮美，是符合現代人需求的健康食品。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發(fā)明內容

發(fā)明目的

本發(fā)明的目的在于提供一種即食調味冰魚的制備方法。本發(fā)明提供的制備方法，采用無污染的南極冰魚為原材料，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，通過腌制和炒制入味，風味獨特并可大批量標準化制作，是符合現代人需求的健康休閑食品。

解決方案

為實現本發(fā)明目的，本發(fā)明實施例提供了以下技術方案：

一種即食調味冰魚的制備方法，包括下述步驟：

將冰魚經過原料處理得到冰魚塊；

腌制處理：將得到的冰魚塊用腌制配料進行滾揉腌制；

其中，腌制配料包括：復合磷酸鹽，食鹽，白砂糖，味精，核苷酸二鈉(I+G)，香辛料，D-異抗壞血酸鈉，海鮮粉和冰；

油炸處理：將滾揉腌制好的冰魚塊進行油炸；

炒制處理：將油炸后的冰魚塊與炒制料混合，入味；

預冷：將炒制處理后的冰魚塊進行預冷，使魚塊的中心溫度降至≤10℃；

包裝：將預冷后的冰魚塊裝入保鮮盒，充入氮氣，在0-4℃下保存。

上述制備方法在一種可能的實現方式中，腌制處理中，冰魚塊與腌制配料的重量份比例為：冰魚塊100份，復合磷酸鹽0.2-0.4份，食鹽0.5-1.0份，白砂糖1.5-2.5份，味精0.2-1.0份，I+G 0.01-0.1份，香辛料0.2-5.0份，D-異抗壞血酸鈉0.1-0.3份，海鮮粉0.5-2.0份，和冰10-30份；可選地，腌制處理中，冰魚塊與腌制配料的重量份比例為：冰魚塊100份，復合磷酸鹽0.3份，食鹽0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G 0.02份，香辛料1.0份，D-異抗壞血酸鈉0.1份，海鮮粉1.0份，和冰10-30份。