[發(fā)明專利]一種即食調味冰魚的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811501335.6
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109480218A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 王新宇;馮建普;陳旭華;鄭華妮;張海榮;孫亞玉
• 申請（專利權）人: 北京一鼎小魚科貿有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京悅和知識產權代理有限公司 11714
• 代理人: 田昕

1.一種即食調味冰魚的制備方法，包括下述步驟：

將冰魚經過原料處理得到冰魚塊；

腌制處理：將得到的冰魚塊用腌制配料進行滾揉腌制；

其中，腌制配料包括：復合磷酸鹽，食鹽，白砂糖，味精，I+G，香辛料，D-異抗壞血酸鈉，海鮮粉和冰；

油炸處理：將滾揉腌制好的冰魚塊進行油炸；

炒制處理：將油炸后的冰魚塊與炒制料混合，入味；

預冷：將炒制處理后的冰魚塊進行預冷，使魚塊的中心溫度降至≤10℃；

包裝：將預冷后的冰魚塊裝入保鮮盒，充入氮氣，在0-4℃下保存。

2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于：腌制處理中，冰魚塊與腌制配料的重量份比例為：冰魚塊100份，復合磷酸鹽0.2-0.4份，食鹽0.5-1.0份，白砂糖1.5-2.5份，味精0.2-1.0份，I+G 0.01-0.1份，香辛料0.2-5.0份，D-異抗壞血酸鈉0.1-0.3份，海鮮粉0.5-2.0份，和冰10-30份；可選地，腌制處理中，冰魚塊與腌制配料的重量份比例為：冰魚塊100份，復合磷酸鹽0.3份，食鹽0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G 0.02份，香辛料1.0份，D-異抗壞血酸鈉0.1份，海鮮粉1.0份，和冰10-30份。

3.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述復合磷酸鹽包括：焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉或三聚磷酸鈉中的至少一種；可選地，復合磷酸鹽包括下述重量份的組分：焦磷酸鈉40份，六偏磷酸鈉40份，和三聚磷酸鈉20份。

4.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于：滾揉腌制溫度為0-4℃，時間為20-60min；

和/或，油炸溫度為150-170℃，可選地為160-165℃；油炸時間為1-10min，可選地為2-3min；

和/或，油炸前檢測油的酸價，酸價控制在≤5；

和/或，冰魚原料處理包括解凍，所述解凍采用高濕低溫解凍法；可選地，解凍時溫度為3-8℃，濕度為RH＝95％；

和/或，炒制料包括粉料和裝飾調味料，炒制料的口味包括麻辣味、醬香味、燒烤味或蒜香味炒制料。

5.根據(jù)權利要求4所述的制備方法，其特征在于：當將油炸后的冰魚塊與麻辣味的粉料和裝飾調味料混合時，麻辣味粉料包括：食用鹽、葡萄糖、味精、I+G、海鮮粉和D-異抗壞血酸鈉；可選地，油炸后的冰魚塊與麻辣味粉料中各組分的重量份比例為：油炸后的冰魚塊1000份，食用鹽3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鮮粉5-15份，和D-異抗壞血酸鈉0.05-3份；進一步可選地，油炸后的冰魚塊與麻辣味粉料中各組分的重量份比例為：油炸后的冰魚塊1000份，食用鹽5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鮮粉10份，和D-異抗壞血酸鈉1份；

麻辣味裝飾調味料包括：大豆油、辣椒絲、紅花椒粒、青花椒粒、醬香香精和醬香麻辣油；可選地，油炸后的冰魚塊與麻辣味裝飾調味料中各組分的重量份比例為：油炸后的冰魚塊1000份，大豆油20-100份、辣椒絲20-100份、紅花椒粒10-30份、青花椒粒10-30份、醬香香精0.5-5份，和醬香麻辣油1-10份；進一步可選地，油炸后的冰魚塊與麻辣味裝飾調味料中各組分的重量份比例為：油炸后的冰魚塊1000份，大豆油50份、辣椒絲30份、紅花椒粒15份、青花椒粒15份、醬香香精2份，和醬香麻辣油3份；

麻辣味裝飾調味料在與冰魚塊混合前要經過如下加工：將大豆油加熱至220℃，然后加辣椒絲爆香，再加入花椒粒炒出香味，最后將剩余的輔料混合，攪拌。