[發明專利]辣椒油及其制備方法

在審

• 申請號: 201811501096.4
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109329456A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 彭倪昆
• 申請（專利權）人: 深圳市喜歡上面餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明適用于調味食品技術領域，提供了一種辣椒油及其制備方法，其中辣椒油采用菜籽油、干辣椒、香料、花椒、芝麻、大蔥、姜和蒜等制成，香料包括有大料、小茴香、羅漢果、陳皮、枸杞等，色香味俱全，制成后的辣椒油香辣適中，口感圓潤、鮮香濃郁，能夠刺激消費者的感官，激起消費者的食欲，進而增進食欲，促進消化，滿足消費者在味覺口感上的需求，且還富含有較高的營養價值，有助于健脾養胃、滋養肝腎、補血益氣、開胃消食、活血通絡、降血糖血壓、美容養顏、提神醒腦等，實現了養生食療的保健功效。

技術領域

本發明屬于調味食品技術領域，具體涉及到一種辣椒油及其制備方法。

背景技術

辣椒油作為人們日常飲食中常用的調味品，深受我國廣大消費者的喜愛， 特別是四川、重慶、湖南人尤為嗜辣。辣椒的處理及炸制工藝多樣，而辣椒油 只要起到調味作用，現市面的辣椒油在香、味方面往往無法滿足消費者的需求， 其大都是僅帶有辣味，難以激起食欲，或者是如專利號201110077146.2公開的 海鮮味辣椒油，僅帶有常規的海鮮味，對于不喜愛海鮮的消費者而言，往往難 以起到開胃的作用，難以滿足廣大消費者的要求。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術中辣椒油難以激起食欲，難以滿足廣 大消費者的要求的不足，提供了一種辣椒油及其制備方法。

本發明是這樣實現的：辣椒油，按重量份數包括：菜籽油50-60份，干辣 椒10-15份，香料5-10份，花椒1-2份，芝麻1-2份，大蔥1-2份，姜1-2 份，蒜1-2份，其中，所述香料按重量份數包括大料1份、八角0.5份、草果 0.5份、山楂3份、香葉1份、孜然粉3份、蒜頭2份、桂皮2份、三奈1份、 香果1份、小茴香1份、羅漢果2份、大茴香1份、八角1.5份、陳皮1份、 苦豆3份、白芷1份、紅花椒1份、青花椒1份、胡椒粉1份、紫草1份、枸 杞1份和甘草1份。

作為本發明的一個優選方案，所述辣椒按照重量份數包括二荊條1份、大 紅袍1份、石柱紅1份、子彈頭1份、皺皮椒1份和朝天椒1份。

本發明還提供了上述所述的辣椒油的制備方法，包括：

制備干辣椒粉：將干辣椒切成段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀干辣椒 放入鍋中小火烘焙翻炒，將炒好的段狀干辣椒磨成粉狀；

制備初步油：將菜籽油放入鍋中，中小火慢慢加熱到170度，將大蔥、姜 和蒜放入鍋中，小火慢慢熬制，等到姜片炸成金黃色，將蔥、姜和蒜一起撈出；

將油溫降低至120度，放入香料，小火慢慢熬制，變成褐色以后撈出；

將紅花椒和青花椒放入油鍋進行炸制，炸到黑褐色撈出；

將撈出的香料磨成粉狀，將油溫降低至100度，將香料粉放入油鍋中小火 炸制，水分炸干后撈出；

制備辣椒油：將油溫升至180度，再冷卻至80度左右，將辣椒粉慢慢分批 倒入油鍋內，小火慢慢熬制，將水分榨干；

炒制香芝麻：將芝麻去皮，倒入鍋中胃火慢慢翻炒，表面有油滲出即可撈 出冷卻待用；

將炒好的芝麻倒入辣椒油中，攪拌均勻。

進一步的，所述步驟“將干辣椒切成段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀 干辣椒放入鍋中小火烘焙翻炒”具體為：

將干辣椒切成1.5-2.5厘米的段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀干辣椒 放入鍋中小火烘焙翻炒，直至干辣椒香脆。

進一步的，所述步驟“將炒好的段狀干辣椒磨成粉狀”具體為：

將炒好的段狀干辣椒磨成2-4毫米的粉狀。

進一步的，所述步驟“將干辣椒切成段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀 干辣椒放入鍋中小火烘焙翻炒”之前還包括：