[發明專利]辣椒油及其制備方法

在審

• 申請號: 201811501096.4
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109329456A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 彭倪昆
• 申請（專利權）人: 深圳市喜歡上面餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.辣椒油，其特征在于，按重量份數包括：菜籽油50-60份，干辣椒10-15份，香料5-10份，花椒1-2份，芝麻1-2份，大蔥1-2份，姜1-2份，蒜1-2份，其中，所述香料按重量份數包括大料1份、八角0.5份、草果0.5份、山楂3份、香葉1份、孜然粉3份、蒜頭2份、桂皮2份、三奈1份、香果1份、小茴香1份、羅漢果2份、大茴香1份、八角1.5份、陳皮1份、苦豆3份、白芷1份、紅花椒1份、青花椒1份、胡椒粉1份、紫草1份、枸杞1份和甘草1份。

2.如權利要求1所述的辣椒油，其特征在于，所述辣椒按照重量份數包括二荊條1份、大紅袍1份、石柱紅1份、子彈頭1份、皺皮椒1份和朝天椒1份。

3.如權利要求1-2中任一項所述的辣椒油的制備方法，其特征在于，包括：

制備干辣椒粉：將干辣椒切成段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀干辣椒放入鍋中小火烘焙翻炒，將炒好的段狀干辣椒磨成粉狀；

制備初步油：將菜籽油放入鍋中，中小火慢慢加熱到170度，將大蔥、姜和蒜放入鍋中，小火慢慢熬制，等到姜片炸成金黃色，將蔥、姜和蒜一起撈出；

將油溫降低至120度，放入香料，小火慢慢熬制，變成褐色以后撈出；

將紅花椒和青花椒放入油鍋進行炸制，炸到黑褐色撈出；

將撈出的香料磨成粉狀，將油溫降低至100度，將香料粉放入油鍋中小火炸制，水分炸干后撈出；

制備辣椒油：將油溫升至180度，再冷卻至80度左右，將辣椒粉慢慢分批倒入油鍋內，小火慢慢熬制，將水分榨干；

炒制香芝麻：將芝麻去皮，倒入鍋中胃火慢慢翻炒，表面有油滲出即可撈出冷卻待用；

將炒好的白芝麻倒入辣椒油中，攪拌均勻。

4.如權利要求3所述的辣椒油的制備方法，其特征在于，所述步驟“將干辣椒切成段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀干辣椒放入鍋中小火烘焙翻炒”具體為：

將干辣椒切成1.5-2.5厘米的段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀干辣椒放入鍋中小火烘焙翻炒，直至干辣椒香脆。

5.如權利要求3所述的辣椒油的制備方法，其特征在于，所述步驟“將炒好的段狀干辣椒磨成粉狀”具體為：

將炒好的段狀干辣椒磨成2-4毫米的粉狀。

6.如權利要求3所述的辣椒油的制備方法，其特征在于，其特征在于，所述步驟“將干辣椒切成段狀，在鍋里放少許菜籽油，將段狀干辣椒放入鍋中小火烘焙翻炒”之前還包括：

制備干辣椒：將采摘后的辣椒曬干水分，制成干辣椒。

7.如權利要求3所述的辣椒油的制備方法，其特征在于，所述步驟“將香料磨成粉狀，將油溫降低至100度，將香料粉放入油鍋中小火炸制，水分炸干后撈出”具體為：

將香料磨成粉狀，用水潤濕，將油溫降低至100度，將潤濕的香料粉放入油鍋中小火炸制，水分炸干后撈出。