[發明專利]一種豉油雞腌制調味料及制作方法和利用該腌料的腌制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811501064.4
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109363095A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 史福貴;李秉業;李洪久;張思
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明涉及一種豉油雞腌制調味料，其組成成分及重量份數如下：食鹽5?10份、味精5?10份、白砂糖20?30份、冰糖5?10份、香辛料20?50份、豉油粉2?5份、香油1?3份、乙酰化二淀粉磷酸酯5?10份。本發明豉油雞腌料由多種香辛料及其它配料制成，具有濃郁的復合香辛料風味，醬香味飽滿，具有很好的去腥增香的效果；能夠使得產品味道更加豐富，肉質鮮嫩多汁，口感滑嫩，能有效祛除肉制品本身的腥味；同時該豉油雞腌料還填補了市場的空白，大大縮短了豉油雞這一美食的制作時間，并簡化了操作步驟，為傳統美食的推廣提供了推動力，為速凍調理品行業增加新的品類。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種豉油雞腌制調味料及制作方法和利用該腌料的腌制品及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們對健康和高品質的食品越來越喜愛，而在肉類中，雞肉的蛋白質含量最高，是屬于高蛋白低脂肪的健康食品，因此被越來越多的消費者所接受。其肉質細嫩，滋味鮮美，含有較多的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸以及對人體生長發育有重要作用的磷脂類。

豉油雞又名醬油雞，是廣東知名傳統特色菜。傳統做法做出來的豉油雞，風味略顯寡淡，雞腿滑嫩，雞胸干柴，口感不一，家庭制作稍顯繁瑣。傳統做法的繁瑣配方和工藝限制了豉油雞的推廣，因此現研究一款豉油雞腌料，簡化菜品制作工藝，把傳統菜肴工業化，可以使得雞肉整體風味更豐富，香氣濃郁，口感滑嫩，色澤亮麗。同時該豉油雞腌料不僅可以滿足工業化速凍調理品的生產，而且同樣簡化了家庭制作豉油雞的繁瑣工藝。

通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種豉油雞腌制調味料及制作方法和利用該腌料的腌制品及其制備方法，該豉油雞腌料填補了市場的空白，大大縮短了豉油雞這一美食的制作時間，并簡化了操作步驟，為傳統美食的推廣提供了推動力，為速凍調理品行業增加新的品類；本發明腌制品口味純正、口感柔和，肉質鮮嫩多汁，口感滑嫩，沒有腥味等不良的風味，改善了傳統做法使用雞腿滑嫩，雞胸干柴，口感不一的問題，拓寬了產品原料的選擇，制備方法簡便、易操作，簡化了菜品的工藝，使人們能更加方便地享受美食。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種豉油雞腌制調味料，其組成成分及重量份數如下：

食鹽5-10份、味精5-10份、白砂糖20-30份、冰糖5-10份、香辛料20-50份、豉油粉2-5份、香油1-3份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份。

而且，所述豉油粉經噴霧干燥制得，其具體制備步驟如下：

將所用原料混合均勻，充分溶解，然后噴霧干燥，即得豉油粉；

其中，所述原料為老抽、生抽、酸水解植物蛋白液、蠔油、酵母抽提物、白砂糖、甜面醬，以重量計，其重量份數為：老抽15-25份、生抽15-25份、酸水解植物蛋白液1-3份、蠔油5-10份、酵母抽提物1-3份、白砂糖5-10份、甜面醬0.5-5份。

而且，所述香辛料為姜粉、洋蔥粉、大蒜粉、八角粉、白胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、桂皮粉、陳皮、蔥粉的組合物，以重量計，其重量份數為：姜粉5-10份、洋蔥粉2-5份、大蒜粉5-10份、八角粉1-3份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、沙姜粉0.2-2份、桂皮粉0.2-2份、陳皮1-3份、蔥粉5-10份。

而且，所述姜粉、洋蔥粉、大蒜粉、蔥粉均由冷凍干燥工藝制得。

如上所述的豉油雞腌制調味料的制作方法，步驟如下：

將液體配料香油與食鹽混合均勻；然后加入豉油粉、香辛料混勻；最后加入其它原料，經20目篩過篩，即得豉油雞腌制調味料。

利用如上所述的豉油雞腌制調味料的腌制品，其組成成分及重量份數如下：