[發明專利]一種豉油雞腌制調味料及制作方法和利用該腌料的腌制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811501064.4
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109363095A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 史福貴;李秉業;李洪久;張思
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種豉油雞腌制調味料，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：

食鹽5-10份、味精5-10份、白砂糖20-30份、冰糖5-10份、香辛料20-50份、豉油粉2-5份、香油1-3份、乙?；矸哿姿狨?-10份。

2.根據權利要求1所述的豉油雞腌制調味料，其特征在于：所述豉油粉經噴霧干燥制得，其具體制備步驟如下：

將所用原料混合均勻，充分溶解，然后噴霧干燥，即得豉油粉；

其中，所述原料為老抽、生抽、酸水解植物蛋白液、蠔油、酵母抽提物、白砂糖、甜面醬，以重量計，其重量份數為：老抽15-25份、生抽15-25份、酸水解植物蛋白液1-3份、蠔油5-10份、酵母抽提物1-3份、白砂糖5-10份、甜面醬0.5-5份。

3.根據權利要求1所述的豉油雞腌制調味料，其特征在于：所述香辛料為姜粉、洋蔥粉、大蒜粉、八角粉、白胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、桂皮粉、陳皮、蔥粉的組合物，以重量計，其重量份數為：姜粉5-10份、洋蔥粉2-5份、大蒜粉5-10份、八角粉1-3份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、沙姜粉0.2-2份、桂皮粉0.2-2份、陳皮1-3份、蔥粉5-10份。

4.根據權利要求3所述的豉油雞腌制調味料，其特征在于：所述姜粉、洋蔥粉、大蒜粉、蔥粉均由冷凍干燥工藝制得。

5.如權利要求1至4任一項所述的豉油雞腌制調味料的制作方法，其特征在于：步驟如下：

將液體配料香油與食鹽混合均勻；然后加入豉油粉、香辛料混勻；最后加入其它原料，經20目篩過篩，即得豉油雞腌制調味料。

6.利用如權利要求1至4任一項所述的豉油雞腌制調味料的腌制品，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：

雞肉100份、豉油雞腌制調味料3-7份、生抽4-6份、花生油2-4份、玫瑰露酒0.3-3份、水8-12份。

7.根據權利要求6所述的利用豉油雞腌制調味料的腌制品，其特征在于：所述腌制品為速凍調理品。

8.根據權利要求6所述的利用豉油雞腌制調味料的腌制品，其特征在于：所述腌制品的家庭食用方法為：將腌制品自然緩凍后，放入鍋中蒸煮30～40min即可。

9.如權利要求6至8任一項所述的利用豉油雞腌制調味料的腌制品的制備方法，其特征在于：步驟如下：

⑴雞肉處理：選用經過排酸處理的冷凍雞肉和/或新鮮雞肉，冷凍雞肉需解凍，將解凍后冷凍雞肉和/或新鮮雞肉剔除雞皮、脂肪修整后，切成規整的肉塊；按配方稱取豉油雞腌制調味料、生抽、花生油、玫瑰露酒、水，混合均勻，即得腌制料液；

⑵腌制：將腌制料液均勻地涂抹在雞肉表面，置于超聲波設備中，采用20～40KHz、700～1000W，處理1～10min；然后置于滾揉機中，滾揉0.5～1.5h，溫度0～4℃，真空度0.5～0.8MPa，滾揉速度15～30r/min；然后置于冷藏環境下腌制5～10h；

⑶速凍、包裝：將腌制好的產品利用速凍機進行速凍，速凍后進行真空包裝，即得腌制品，采用-18～-20℃貯藏。