[發明專利]一種梅子荔枝汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201811498947.4
• 申請日: 2018-12-08
• 公開（公告）號: CN109527298A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 朱萍
• 申請（專利權）人: 廣州浩恩奉仕食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L2/58;A23L2/60;A23L33/105
• 代理公司: 廣州一銳專利代理有限公司 44369
• 代理人: 楊昕昕;董云

本發明涉及飲料生產技術領域，具體涉及一種梅子荔枝汁及其制備方法，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉10~25份、荔枝果肉15~30份、羅漢果提取物3~12份、白砂糖22~35份、果膠0.2~0.6份、淀粉2~7份、山梨酸鉀0~0.04份、檸檬酸鈉0.2~0.42份、食用香料0~0.3份、食用色素0~0.01份、乳酸鈣0~0.2份；所制備得到的梅子荔枝汁含糖量低，符合現代人們所追求的低糖食品理念，口感鮮嫩，既保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸味和甜味相融，風味飽滿，還具有亮膚功效，是一種新型健康的飲品。

技術領域

本發明涉及飲料生產技術領域，具體涉及一種梅子荔枝汁及其制備方法。

背景技術

荔枝，無患子科，荔枝屬常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。成熟時至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包裹。花期春季，果期夏季。

荔枝是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有“果王”之稱。荔枝所含豐富的糖份具有補充能量，神疲等癥狀；荔枝肉還富含維生素C和蛋白質；荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用； 荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑，具有生津、益氣、理氣、止痛等功效，被譽為“嶺南佳果”。荔枝傳統上只是作為鮮果食用，但由于加工的比例很小，且荔枝的采收期集中在夏季高溫季節，不耐貯藏、保鮮難度大，因而極易腐爛變質，造成了嚴重的經濟損失，同時也制約了荔枝產區的生產和發展。

荔枝汁的營養價值和保健功能已經得到廣泛認可，但荔枝汁含糖量太高（16%~18%，m/v）、果香不夠突出，不符合現代人們所追求的低糖食品理念。 目前的荔枝加工產品主要有糖水罐頭、荔枝干、荔枝酒等，這些產品與荔枝鮮果的風味比相差很大，營養成分損失也很大，不能滿足消費者的現代需求，而荔枝果汁保存了荔枝的大部分營養成分和豐富的果香，深受消費者的喜愛，發展潛力巨大。所以，以荔枝為原料，開發一種活性的荔枝汁飲料，不僅可以解決荔枝不能長期保存的問題，還可以為人體提供各種營養物質。因此，由一般的荔枝汁發展成為具有特殊療效作用的功能性荔枝汁飲料產品，對于提高人民健康水平、開闊荔枝加工途徑、增加飲料品種有著積極的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種梅子荔枝汁及其制備方法，所述梅子荔枝汁含糖量低，口感鮮嫩，既保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸味和甜味相融，風味飽滿，還具有亮膚功效，是一種新型健康的飲品。

本發明所要解決的上述技術問題，通過如下技術方案予以實現：

一種梅子荔枝汁，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉10~25份、荔枝果肉15~30份、羅漢果提取物3~12份、白砂糖22~35份、果膠0.2~0.6份、淀粉2~7份、山梨酸鉀0~0.04份、檸檬酸鈉0.2~0.42份、食用香料0~0.3份、食用色素0~0.01份、乳酸鈣0~0.2份。

作為一種優選方案，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉15~20份、荔枝果肉20~25份、羅漢果提取物5~10份、白砂糖25~32份、果膠0.25~0.55份、淀粉3~6份、山梨酸鉀0~0.035份、檸檬酸鈉0.22~0.4份、食用香料0~0.25份、食用色素0~0.005份、乳酸鈣0~0.1份。

作為一種最優方案，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉18.8份、荔枝果肉23.4份、羅漢果提取物7.8份、白砂糖28.6份、果膠0.43份、淀粉4.8份、山梨酸鉀0.025份、檸檬酸鈉0.31份、食用香料0.17份、食用色素0.003份、乳酸鈣0.07份。

作為一種優選方案，所述羅漢果提取物通過包含如下步驟的方法制備得到：

S1.將羅漢果經過切片，粉碎，用無水乙醇在55~60℃下浸泡羅漢果粉30~60分鐘，過濾，得過濾后的羅漢果粉 ；