[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米的生產方法

有效

• 申請號: 201811496639.8
• 申請日: 2018-12-07
• 公開（公告）號: CN109496809B
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 祝水蘭;周巾英;馮健雄;朱雪晶;付曉記;歐陽玲花;羅晶
• 申請（專利權）人: 江西省農業科學院
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00;A01G24/15;A23L7/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 胡丹丹

本發明涉及食品加工技術領域，公開了一種富含γ?氨基丁酸糙米的生產方法，包括以下步驟：將糙米置于含水珍珠巖上，于恒溫恒濕條件下發芽，待芽長至0.5～1mm時，終止發芽，干燥，即得所述富含γ?氨基丁酸糙米。本發明中，所述珍珠巖具有較高的持水能力和通透性，其可以通過控制糙米緩慢吸水，使其停留在吸脹階段，促進酶活化，使之處于發芽的準備狀態，但防止胚根伸出，最大程度抑制了爆腰糙米的發生，提高了發芽糙米的品質。同時，含水珍珠巖的引入，還能促進糙米的發芽，提高糙米的發芽率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米的生產方法。

背景技術

糙米是稻谷礱谷后的產品，是除了外殼之后都保留的全谷粒，由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳所組成。與精白大米相比，糙米含有更為豐富的營養物質，如γ-氨基丁酸，而γ-氨基丁酸是一種天然存在非蛋白質的氨基酸，它是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質，是腦組織中最為重要的神經遞質，此外，它還具有降低血壓、改善腦血流通、調節激素分泌、營養神經、抗焦慮、抗昏厥、抗心律失常、抗衰老等功能。發芽糙米是在一定條件下，糙米內部相關生物酶被激活促使糙米發芽得到的，糙米發芽后營養素更加豐富，不但富集了大量的γ-氨基丁酸，同時還軟化糙米糠層纖維，使糙米的口感得到改善。

傳統發芽糙米的制備都采用浸泡的方法，該方法讓糙米在短時間內迅速吸水，在高水分狀態下發芽而富集γ-氨基丁酸，然而這種方法得到的發芽糙米產品爆腰率非常高，使得發芽糙米再經過碾米以提高食味品質為目的的后續加工變得極為困難。為此，中國專利文獻CN108576599A公開了一種富含γ-氨基丁酸谷物的生產方法及其設備，所述方法是使已干燥的原料凈谷物自上而下在連續流動過程中順序通過加濕段的加濕室、萌芽段的萌芽室及干燥段的干燥室或者間歇流動順序停留在加濕室、萌芽室及干燥室而依次經過加濕、萌芽及干燥工序后得到富含γ-氨基丁酸的谷物產品。然而，采用霧化加濕的方法對糙米進行長時間加濕，會導致糙米中淀粉、γ-氨基丁酸等溶解于水中，造成營養物質的損失，甚至會導致水分發酸發臭；此外，糙米長時間處于霧化體系中，體系濕度大，會導致糙米內積水多而不利于糙米的回干，影響糙米的發芽率。

發明內容

因此，本發明要解決的技術問題在于克服現有發芽糙米生產方法的糙米發芽率低及產品中γ-氨基丁酸含量不高的缺陷，從而提供一種工藝簡單、成本低且發芽率高的富含γ-氨基丁酸發芽糙米的生產方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種富含γ-氨基丁酸糙米的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

將糙米置于含水珍珠巖上，于恒溫恒濕條件下發芽，待芽長至0.5～1mm時，終止發芽，干燥，即得所述富含γ-氨基丁酸糙米。

進一步地，所述含水珍珠巖是通過向每1g珍珠巖中添加0.4～0.6mL蒸餾水得到。

進一步地，向所述珍珠巖添加蒸餾水前還包括對所述珍珠巖進行預處理。

更進一步地，所述預處理為將所述珍珠巖過500～850μm篩子，然后將過篩后的珍珠巖顆粒置于65～75℃的烘箱中恒溫烘干2d。

進一步地，所述發芽的溫度為28～30℃，濕度為75～95％，時間為18～36h。

進一步地，所述干燥的溫度不超過45℃。

進一步地，所述將糙米置于含水珍珠巖上具體為：在所述含水珍珠巖上放一層濾紙，再將所述糙米平鋪在所述濾紙上。

進一步地，所述發芽前還包括對所述糙米進行殺菌處理。

進一步地，在所述將糙米置于含水珍珠巖上前還包括對所述糙米進行負壓處理。

進一步地，對所述糙米進行負壓處理前還包括選料及清洗處理。

本發明的技術方案，具有如下優點：