[發(fā)明專利]一種冷熏鲅魚的生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811496416.1
• 申請日: 2018-12-07
• 公開（公告）號: CN109567069A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊國勇
• 申請（專利權(quán)）人: 楊國勇
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種冷熏鲅魚的生產(chǎn)方法，該冷熏鲅魚依次經(jīng)過原料處理、脫腥調(diào)味料的配制、腌制、干燥、冷熏、熟化、裝罐、滅菌、冷卻和入庫步驟得到，適用于日常食用，具有口感細(xì)膩，風(fēng)味獨特的優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的是涉及一種冷熏鲅魚的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

水產(chǎn)品加工一直是我國漁業(yè)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)。水產(chǎn)品加工業(yè)又以海水魚類為主，而鲅魚是大連年產(chǎn)量比較髙的魚，屬于北方的經(jīng)濟(jì)魚之一，所以努力提高鲅魚的精深加工水平，為鲅魚開拓出國內(nèi)外消費市場，具有積極意義。而冷熏技術(shù)主要是使用在肉制品和畜禽類，經(jīng)過冷熏技術(shù)處理后的肉制品具有貯藏時間長，能夠保持肉制品自身口感的優(yōu)點，但是在水產(chǎn)品上面的應(yīng)用比較少。

因此，設(shè)計一種冷熏鲅魚的生產(chǎn)方法，把冷熏技術(shù)應(yīng)用在鲅魚的深加工上，不但可以改善魚制品色澤、抗氧化性和貯藏性，還有抑制水產(chǎn)品腥味的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：為了解決鲅魚深加工沒有應(yīng)用冷熏技術(shù)的問題，本發(fā)明提供一種冷熏鲅魚的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的具體采用以下技術(shù)方案：

一種冷熏鲅魚的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

(1)原料處理：

(a)將鮮凍的鲅魚進(jìn)行緩化，去頭去內(nèi)臟，流水洗凈表面的粘液和腹腔內(nèi)的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；

(b)將紫色圓蔥清洗干凈，切成均勻小塊待用；

(c)將生姜清洗干凈，切成均勻小塊待用

(2)脫腥調(diào)味料的配制：

(a)取純凈水置于蒸煮容器內(nèi)，并放入步驟(1)中的圓蔥少許、生姜少許和調(diào)料包進(jìn)行熬煮，開始的十分鐘加熱功率控制在1200w左右，中間的十分鐘加熱功率控制在800w左右，最后的十分鐘加熱功率控制在300w左右；

(b)熬煮完成后，將蒸煮鍋放入冰水中冷卻，得到冷卻的調(diào)味液；

(c)稱取一定量的白砂糖、食鹽、料酒、味精等調(diào)味料置入冷卻好的調(diào)味液中，攪伴至溶解，得到脫腥調(diào)味料；

(3)腌制：將步驟(1)中的鲅魚薄片置于脫腥調(diào)味液中，并用保鮮膜密封，溫度控制在4℃左右進(jìn)行腌制，腌制時間為40-50min；

(4)干燥：把步驟(3)中腌制好的鲅魚薄片放入煙熏爐中干燥，設(shè)置干燥溫度為13℃-17℃，干燥時間為115-125min；

(5)冷熏：在完成步驟(4)后，把煙熏爐的溫度調(diào)到8℃-11℃，進(jìn)行冷熏，時間為12-18min；

(6)熟化：在完成步驟(5)后，把煙熏爐的溫度調(diào)到72℃-80℃，時間為32-40min，得到成品的冷熏鲅魚薄片；

(7)裝罐：把步驟(6)制備得到的冷熏鲅魚薄片，趁熱裝入凈重200g的玻璃罐中；

(8)滅菌：將玻璃罐在1.01MPa、121℃條件下，滅菌15min；

(9)冷卻、入庫：把步驟(8)中的產(chǎn)品應(yīng)盡快進(jìn)行冷卻，在最終冷卻之后，冷熏鲅魚薄片的中心溫度控制在10℃-15℃，之后裝箱入庫。

本發(fā)明的有益效果如下：

1、本發(fā)明充分地利用了冷熏技術(shù)的優(yōu)點，把冷熏技術(shù)應(yīng)用于鲅魚的深加工生產(chǎn)上，不但可以蓋上鲅魚制品的色澤、抗氧化性和貯藏性，還有抑制鲅魚制品腥味的作用；

2、本發(fā)明能夠使得鲅魚制品擁有更長的保質(zhì)期，從而提升鲅魚制品的市場競爭力。

具體實施方式