[發(fā)明專(zhuān)利]一種冷熏鲅魚(yú)的生產(chǎn)方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811496416.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-12-07 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109567069A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-04-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊國(guó)勇 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 楊國(guó)勇 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L17/00 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 615000 四川省涼*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 口感細(xì)膩 原料處理 調(diào)味料 滅菌 腌制 熟化 脫腥 裝罐 配制 冷卻 食用 入庫(kù) 生產(chǎn) | ||
1.一種冷熏鲅魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)原料處理：
(a)將鮮凍的鲅魚(yú)進(jìn)行緩化，去頭去內(nèi)臟，流水洗凈表面的粘液和腹腔內(nèi)的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；
(b)將紫色圓蔥清洗干凈，切成均勻小塊待用；
(c)將生姜清洗干凈，切成均勻小塊待用
(2)脫腥調(diào)味料的配制：
(a)取純凈水置于蒸煮容器內(nèi)，并放入步驟(1)中的圓蔥少許、生姜少許和調(diào)料包進(jìn)行熬煮，開(kāi)始的十分鐘加熱功率控制在1200w左右，中間的十分鐘加熱功率控制在800w左右，最后的十分鐘加熱功率控制在300w左右；
(b)熬煮完成后，將蒸煮鍋放入冰水中冷卻，得到冷卻的調(diào)味液；
(c)稱(chēng)取一定量的白砂糖、食鹽、料酒、味精等調(diào)味料置入冷卻好的調(diào)味液中，攪伴至溶解，得到脫腥調(diào)味料；
(3)腌制：將步驟(1)中的鲅魚(yú)薄片置于脫腥調(diào)味液中，并用保鮮膜密封，溫度控制在4℃左右進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為40-50min；
(4)干燥：把步驟(3)中腌制好的鲅魚(yú)薄片放入煙熏爐中干燥，設(shè)置干燥溫度為13℃-17℃，干燥時(shí)間為115-125min；
(5)冷熏：在完成步驟(4)后，把煙熏爐的溫度調(diào)到8℃-11℃，進(jìn)行冷熏，時(shí)間為12-18min；
(6)熟化：在完成步驟(5)后，把煙熏爐的溫度調(diào)到72℃-80℃，時(shí)間為32-40min，得到成品的冷熏鲅魚(yú)薄片；
(7)裝罐：把步驟(6)制備得到的冷熏鲅魚(yú)薄片，趁熱裝入凈重200g的玻璃罐中；
(8)滅菌：將玻璃罐在1.01MPa、121℃條件下，滅菌15min；
(9)冷卻、入庫(kù)：把步驟(8)中的產(chǎn)品應(yīng)盡快進(jìn)行冷卻，在最終冷卻之后，冷熏鲅魚(yú)薄片的中心溫度控制在10℃-15℃，之后裝箱入庫(kù)。
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