[發明專利]包含HMB鈣和乳清蛋白的全營養混懸液及制備方法

在審

• 申請號: 201811493000.4
• 申請日: 2018-12-07
• 公開（公告）號: CN109329949A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 蘇昕峰;關倩倩;江純純;胡蓉
• 申請（專利權）人: 廣東君悅營養醫學有限公司
• 主分類號: A23L33/19
• 分類號: A23L33/19;A23L33/16
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 張肖

本發明公開了一種包含HMB鈣和乳清蛋白的全營養混懸液及其制備方法，所述的全營養混懸液，包括蛋白和HMB鈣，所述的蛋白為100％的乳清蛋白，所述的乳清蛋白與HMB鈣的重量比為18～125:1。本發明的全營養混懸液采用乳清蛋白作為全部蛋白質來源，添加HMB鈣，對于營養不良、創傷、感染、手術等應激狀態及肌肉衰減等人群的臨床具有較好的效果，能夠為病人提供全面均衡的營養；本發明制備的全營養混懸液，先加入HMB鈣與其他礦物質充分分散溶解均勻，然后在強烈剪切條件下加入乳清蛋白等水相原料，產品可耐受UHT或滅菌釜滅菌，并在較長的保質期內不發生蛋白質沉淀，穩定性較好。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種包含HMB鈣和乳清蛋白的全營養混懸液及其制備方法。

背景技術

全營養液是在臨床上廣泛使用的，為了滿足禁食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的食品，并通常傾向于替代膳食。全營養液包含人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維生素等，可作為單一營養來源能夠滿足目標人群在特定疾病或醫學狀況下營養需求的特殊醫學用途配方食品。

乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質，屬于優質蛋白，高生物價，具有營養價值高、易消化吸收等特點，是公認的優質蛋白質。與酪蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白相比，乳清蛋白必需氨基酸含量高，必需氨基酸比例最接近人體氨基酸模式，支鏈氨基酸占乳清蛋白氨基酸的25％以上。乳清蛋白的氨基酸評分、生物價、蛋白質效率比和凈蛋白利用率均高于乳蛋白、酪蛋白、牛肉蛋白、大豆蛋白。臨床研究表明，每天攝入25g乳清蛋白持續10周的營養策略可以增加肌肉蛋白質合成。與酪蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白相比，乳清蛋白必需氨基酸含量高，必需氨基酸比例最接近人體氨基酸模式，一項meta分析將符合條件的13項隨機對照試驗納入標準，評估了乳清蛋白補充對女性體重，瘦體重和脂肪量變化的影響。結果表明，乳清蛋白補充劑通過適度增加瘦體重而不影響脂肪量的變化來改善身體成分。乳清蛋白溶液在加熱過程中結構會發生變化，剛開始加熱時，乳清蛋白分子結構逐漸打開，隨著加熱程度的提高，當溫度大于70℃以后，乳清蛋白逐步發生變性，溫度越高，乳清蛋白乳液變性越快。由于乳清蛋白是熱敏性蛋白，滅菌過程中易發生蛋白質變性，熱變性后在水中溶解性明顯下降，使其使用范圍受到限制。因此，目前國內全營養液體產品的蛋白來源主要有牛奶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等，還沒有蛋白來源為100％乳清蛋白的全營養混懸液。

β-羥基-β-甲基丁酸(HMB)是亮氨酸的代謝產物，在肌肉組織的蛋白質合成中起重要作用，通過改善蛋白合成和蛋白分解之間的平衡，可促進肌肉細胞生長，提高瘦體重。HMB鈣一般應用于創傷、感染、手術等應激狀態及肌肉衰減綜合癥中。多項研究表明，HMB鈣具有增加蛋白合成、減少蛋白降解等作用，補充HMB和蛋白質能夠促進髖關節骨折患者傷口愈合，縮短固定期，增加肌力且不影響BMI，縮短術后到下床活動的時間，減少術后并發癥，同時可以改善患者的負氮平衡，對創傷、手術等的恢復起到積極作用。一項老年人隨機雙盲試驗中，31名70歲老年人每天提供3.0克HMB鈣，共8周，與安慰劑組相比，補充HMB鈣增加了體脂損失的百分比。CT掃描還表明，補充HMB鈣后體脂比例會有較大程度的下降，結果表明補充HMB鈣可改善老年人身體成分，減少脂肪量，增加瘦體重，增強肌肉力量，減緩肌肉衰減及改善營養不良。此外，補充HMB鈣1.5g/d、3g/d，與對照組相比，試驗3周后發現補充HMB鈣可以顯著增加肌肉力量、瘦體重，并存在劑量-效應關系。但是，由于HMB鈣在水溶液中以離子形式存在，很容易在蛋白質分子間形成鈣橋，導致蛋白質沉淀，使其在產品應用中受到限制。目前，含有HMB鈣的產品多為非全營養粉劑，少數含HMB鈣的全營養粉劑也需要靠提高粘度等方法維持狀態，但不能避免其與蛋白質的反應，而且給管飼增加難度。目前國內市場還沒有含HMB鈣的全營養混懸液產品。