[發(fā)明專利]一種山荊子風味烏日莫及其制備方法

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• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN111280265A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發(fā)明（設計）人: 汪建明;葛予寧;郝俊宇;韓鵬云;周莉;王禹鶴;王瀟;吳雨甍;譚晨
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23C23/00
• 分類號: A23C23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及乳品加工領域，具體地，本發(fā)明涉及一種山荊子風味烏日莫及其制備方法，主料為乳成分，輔料組成成分的重量份按主料100份計為：山荊子6％?9％、各類花蜜1％?3％、奇亞籽3％?8％、增稠劑0.05％?0.25％、變性淀粉0.5％?1％、白砂糖0.5％?1.5％、水余量。本發(fā)明選用北方特產(chǎn)山果山荊子煮制，著重增加了產(chǎn)品有機酸的含量，在營養(yǎng)價值增高的同時又彌補了傳統(tǒng)烏日莫口味單一的缺點；奇亞籽的加入更使產(chǎn)品脂肪酸含量得以顯著提高，配合花蜜的使用，使得產(chǎn)品營養(yǎng)全面，香濃味美。

技術領域

本發(fā)明涉及乳品加工領域，具體地，本發(fā)明涉及一種山荊子風味烏日莫及其制備方法。

背景技術

隨著人們對傳統(tǒng)乳制品各方面認識的提高，傳統(tǒng)乳制品越來越受人們的歡迎，傳統(tǒng)乳制品市場在逐漸擴大，總體消費水平也逐漸提高，市場需求量越來越大。但是，飲食文化差距和對傳統(tǒng)乳制品認識欠缺以及傳統(tǒng)乳制品自身風味口感等問題的存在，影響著傳統(tǒng)乳制品市場消費水平。

元代《飲膳正要》一書中記載“烏日莫屬性清涼，有健心清肺止咳”等功效。烏日莫富含蛋白質(zhì)以及鈣、銅等營養(yǎng)元素，具有很好的養(yǎng)顏護膚，護發(fā)養(yǎng)陰的功效，適合消瘦，免疫力低，記憶力下降等癥狀的人群或生長發(fā)育停滯的兒童。

山荊子味甘酸、性涼、無毒，能潤、生津、利痰、健脾、解酒，其止瀉痢之功效也十分顯著。山荊子的營養(yǎng)成分高于蘋果。其中有機酸的含量超過蘋果的1倍以上，果實成熟后可直接食用。

桂花其具有抗炎、抗菌、抗氧化、降血糖等作用；并且桂花植物具有廣泛的藥理學作用，其中在抗氧化、降血糖，解酒方面效果顯著，具有較好的經(jīng)濟價值和市場前景。桂花蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機體抵抗力，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極作用。

玫瑰富含維生素C、有機酸、葡萄糖、香茅醇等，對于調(diào)整人體內(nèi)分泌、促進新陳代謝、消除疲勞、美白淡斑、消水腫等有所幫助。有促進血液循環(huán)和新陳代謝、利尿、調(diào)經(jīng)止痛和軟化心腦血管等功效。玫瑰花蜜性質(zhì)溫和、可降火氣，調(diào)理血氣，促進血液循環(huán)，養(yǎng)顏美容，并且有消除疲勞、愈合傷口、保護肝臟胃腸之功能，長期飲用亦有助促進新陳代謝，起到減肥消脂的作用。

茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統(tǒng)的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花蜜則具有健胃降壓、止咳祛痰催眠、抗抑郁等功效。

奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分(綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等。可有效增強飽腹感，促進腸道蠕動，防止便秘，延緩衰老，美膚養(yǎng)顏，還可起到控制糖尿病，維持體重的作用。

現(xiàn)如今，飲食文化差距和對傳統(tǒng)乳制品認識欠缺以及傳統(tǒng)乳制品自身風味口感等問題的存在，影響著傳統(tǒng)乳制品市場消費水平。從消費者收入和傳統(tǒng)乳制品的價格情況來看，現(xiàn)市售傳統(tǒng)乳制品價格偏高，這也是降低傳統(tǒng)乳制品市場消費水平的一個重要因素。市售傳統(tǒng)乳制品烏日莫是消費者非常喜歡的一個傳統(tǒng)乳制品，所以烏日莫工藝和食用搭配上的改進將會給傳統(tǒng)乳制品市場的進一步擴大和對乳品行業(yè)的發(fā)展有很大意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，解決上述市場痛點及難題，提供一種新型山荊子風味烏日莫。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種新型山荊子風味烏日莫的制作方法。

本發(fā)明的山荊子風味烏日莫，主料為乳成分，輔料組成成分的重量份按主料100份計為：山荊子6％～9％、各類花蜜1％-3％、奇亞籽3％-8％、增稠劑0.05％-0.25％、變性淀粉0.5％-1％、白砂糖0.5％-1.5％、水余量。

根據(jù)本發(fā)明的山荊子風味烏日莫，其中，所述乳成分為鮮牛奶，鮮羊奶或還原奶的一種。