[發(fā)明專利]一種復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811492519.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN109852473A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王宏雁;潘麗;谷克仁;謝文磊;張朋杰;李招
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C11B5/00
• 分類號(hào): C11B5/00
• 代理公司: 鄭州異開專利事務(wù)所(普通合伙) 41114
• 代理人: 王霞

本發(fā)明公開了一種復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體的制備方法，氣體二氧化碳經(jīng)降溫加壓轉(zhuǎn)化為液體二氧化碳；將脂質(zhì)材料和脂溶性抗氧化劑加入高壓反應(yīng)釜中，然后向其中注入液體二氧化碳，攪拌、升溫至30℃；將溶有水溶性抗氧化劑的水性溶劑加入吸收罐中，打開反應(yīng)釜閥門，流體通過(guò)噴嘴流入吸收罐中，使罐內(nèi)溶液處于霧狀流化態(tài)；待反應(yīng)釜內(nèi)流體釋放完畢，放出吸收罐內(nèi)的液體，得到復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體混懸液。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于采用亞臨界二氧化碳?xì)獗ㄖ苽涑龅膹?fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體穩(wěn)定性好，加入到油乳復(fù)合食品體系中，可有效減緩脂質(zhì)材料的氧化對(duì)乳液形成的破壞作用；同時(shí)本發(fā)明制備方法不含有毒有害的有機(jī)化學(xué)試劑，工藝簡(jiǎn)單、易于放大，有利于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品用抗原化劑，尤其是涉及一種復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體的制備方法。

背景技術(shù)

脂質(zhì)氧化是食品變質(zhì)的主要原因之一，它能導(dǎo)致食品特別是高脂肪食品產(chǎn)生各種不良風(fēng)味（如哈喇味），這不僅降低了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些氧化產(chǎn)物還具有毒副作用，給人類健康帶來(lái)極大危害。脂溶性抗氧化劑如維生素E、叔丁基對(duì)苯二酚等可溶于油脂，能有效延緩油脂的氧化酸敗，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于油脂工業(yè)作為油脂抗氧化劑。但在牛奶、果汁、沙拉醬等這些含有油水混合的食品體系中，脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑都不能有效地阻止油脂的氧化。這是因?yàn)樵谶@些油水乳化的食品體系中，油脂以液滴的形式分散于水中，氧化作用主要發(fā)生在油水界面處，而脂溶性抗氧化劑位于油滴的內(nèi)部，水溶性抗氧化劑則溶解于水性溶劑中，二者都不能與油滴界面進(jìn)行有效接觸，所以對(duì)脂質(zhì)的抗氧化效果較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體的制備方法，將本發(fā)明制備出的復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體添加于油水乳化食品中，可有效防止食品中不飽和脂肪酸的氧化。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案：

本發(fā)明所述的復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體的制備方法包括下述具體步驟：

第一步，將氣體二氧化碳冷卻至0℃以下，加壓至4-6MPa，使之轉(zhuǎn)化為液體二氧化碳；

第二步，將脂質(zhì)材料和脂溶性抗氧化劑加入高壓反應(yīng)釜中，然后向反應(yīng)釜中注入液體二氧化碳，攪拌均勻，升溫至30℃；

第三步，將溶有水溶性抗氧化劑的水性溶劑加入吸收罐中，打開高壓反應(yīng)釜閥門，高壓反應(yīng)釜內(nèi)的流體通過(guò)噴嘴流入吸收罐中，使罐內(nèi)溶液處于霧狀流化態(tài)；

第四步，待高壓反應(yīng)釜內(nèi)流體釋放完畢，放出吸收罐內(nèi)的液體，得到復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體混懸液。

所述第二步中的脂質(zhì)材料為大豆磷脂、脂肪酸甘油酯及其衍生物或膽固醇。

所述第二步中的脂溶性抗氧化劑為維生素E、叔丁基對(duì)苯二酚、白藜蘆醇或迷迭香提取物。

所述第三步中的水溶性抗氧化劑為維生素C。

所述第三步中的水性溶劑為磷酸鹽緩沖溶液或蒸餾水。

所述脂質(zhì)材料和脂溶性抗氧化劑用無(wú)水乙醇溶解后再加入高壓反應(yīng)釜中。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于采用亞臨界二氧化碳?xì)獗ㄖ苽涑龅膹?fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體穩(wěn)定性好，將其加入到油乳復(fù)合食品體系中，可有效減緩脂質(zhì)材料的氧化對(duì)乳液形成的破壞作用；同時(shí)本發(fā)明制備方法不含有毒有害的有機(jī)化學(xué)試劑，工藝簡(jiǎn)單、易于放大，有利于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

本發(fā)明制備的復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體將脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑同時(shí)包封于脂質(zhì)體內(nèi)部，脂溶性抗氧化劑位于脂質(zhì)體雙分子層中，而水溶性抗氧化劑處于脂質(zhì)體水相內(nèi)核中，由于脂質(zhì)體囊泡具有親水性，加入水相后脂質(zhì)體在水油界面處聚集，抗氧化劑被定位到氧化反應(yīng)發(fā)生的部位，將復(fù)合抗氧化劑脂質(zhì)體添加于含水食品體系中，可有效防止食品乳液中不飽和脂肪酸的氧化。