[發明專利]桑葚果酒釀酒酵母及其用途

有效

• 申請號: 201811490817.6
• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN109439556B
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發明（設計）人: 李崎;沈才洪;鈕成拓;劉春鳳;王金晶;李永仙;鄭飛云
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司;江南大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

本發明屬于釀酒酵母提取技術領域，具體涉及一種桑葚果酒釀酒酵母及其在制備桑葚果酒中的用途。針對現有市場上缺乏一種發酵性能良好、風味獨特、功能性物質保留多的桑葚果酒釀酒酵母的問題，本發明提供了一種桑葚果酒釀酒酵母，其于2018年9月10日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.16452。本發明的釀酒酵母菌株具有較好的酒精發酵能力和良好的風味，可以用于桑葚果酒及相關酒精飲料的生產。

技術領域

本發明屬于釀酒酵母提取技術領域，具體涉及一種桑葚果酒釀酒酵母及其在制備桑葚果酒中的用途。

背景技術

我國擁有豐富的桑葚資源，但桑葚的深加工發展相對緩慢。目前桑葚主要供消費者鮮食，且上市時間較集中，導致大量桑葚腐爛變質。通過將桑葚加工為桑葚果酒可以減少桑葚資源的浪費，同時提高其經濟價值。然而，水果深加工的設備和工藝不齊全不完善、缺乏規范的相關質量標準和管理章程、缺乏特定品種水果專用酵母等因素嚴重影響了果酒行業的發展。在上述因素中，果酒酵母的缺乏是主要阻礙果酒行業發展的主要障礙。葡萄酒酵母的大量使用導致果酒同質化現象嚴重。對于釀造產業而言，菌種是企業的命脈，選用葡萄酒釀酒酵母或者直接將野生型酵母菌投入生產會導致成品酒的質量和產量均存在一定的不足。

釀酒酵母菌在分類學上屬于真核生物界，真菌界，子囊菌門，酵母亞門，半子囊菌綱，酵母目，酵母科，酵母屬。釀酒酵母菌落呈圓形，有光澤，平坦，邊緣整齊，在麥芽汁中培養細胞呈小圓形或者卵圓形。適宜生長溫度為28-30℃,最適pH值為4-5。釀酒酵母是與人類關系最密切的一種酵母，可用于酒精飲料，面包，饅頭等食物的制作。

桑葚除了良好的口感外，還具備了豐富的營養物質和保健物質，是藥食同源的食物之一?，F有市場上缺乏一種發酵性能良好、風味獨特、功能性物質保留多的桑葚果酒釀酒酵母。

發明內容

本發明要解決的技術問題為：現有市場上缺乏一種發酵性能良好、風味獨特、功能性物質保留多的桑葚果酒釀酒酵母的問題。

本發明解決上述技術問題的技術方案為：提供一種桑葚果酒釀酒酵母，其保藏編號為CGMCC No.16452。該桑葚果酒釀酒酵母的保藏時間為2018年9月10日，保藏地點為中國普通微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所，郵編：100101。

其中，上述桑葚果酒釀酒酵母的ITS序列具有如SEQ ID NO：1所示的核苷酸序列。

SEQ ID NO:1桑葚果酒釀酒酵母的ITS核苷酸序列