[發明專利]一種無煙豬血丸子的制作方法

在審

• 申請號: 201811490812.3
• 申請日: 2018-12-07
• 公開（公告）號: CN111280399A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 韓柏春;向麗蘋;向敏
• 申請（專利權）人: 溆浦縣興龍食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/10;A23C20/02;A23P10/25
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 丁茂林

1.一種無煙豬血丸子的制作方法，其特征在于，準備大豆，豬肉，豬血，黃漿水，白砂糖和蜂蜜按照如下分量配比：

大豆50份，豬肉20份，豬血15份，黃漿水5份，白砂糖2.5份，蜂蜜2.5份，輔料3-5份，；

所述大豆無霉變和泥沙，對大豆進行浸泡，磨漿，沖漿，入模，壓榨，用黃漿水做凝固劑制得豆腐坯，所述豬肉為新鮮豬肉，切成1cm肉丁，然后再200℃油炸到6成熟，黃漿水為大豆在壓榨過程中產生的廢水在自然發酵得到的產物，PH值為3.5-4.0，所述白砂糖配置成66％的糖漿，然后按照糖漿：蜂蜜1:1(g/g)混合；所述輔料為橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油，充分拌勻，最后將糅合后的材料用手工或擠注的方式做成團狀初坯，經過無煙烘烤使初坯表面定型，復合上色和熱變性熟化，最后高溫殺菌制成無煙豬血丸子。

2.如權利要求1所述的一種無煙豬血丸子的制作方法，其特征在于，所述豆腐坯生產時壓力為0.5Mpa，時間為15min。

3.如權利要求1所述的一種無煙豬血丸子的制作方法，其特征在于，所述豬血丸子初坯成形要揉搓緊密、嚴實，壓力均勻，將組織內部空氣排擠出去。

4.如權利要求1所述的一種無煙豬血丸子的制作方法，其特征在于，所述烘烤前噴灑豬血，白砂糖和蜂蜜1：1的混合液進行上色，烘烤時按每個間隔2cm排列脫水，使初坯表面硬化定型。

5.如權利要求1所述的一種無煙豬血丸子的制作方法，其特征在于，所述熱變性熟化為：將橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油調配的調味液，加入白砂糖蜂蜜，加熱到100℃，然后加入烘烤成型的初坯，熟化脫水，使其表面形成黑色。

6.如權利要求1所述的一種無煙豬血丸子的制作方法，其特征在于，所述高溫殺菌為將水分降至49％的丸子裝入殺菌車內，溫度調節為120℃，25min。