[發明專利]一種基于藥食同源的改善腸道營養餅干及其制備方法在審
| 申請號： | 201811487816.6 | 申請日： | 2018-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN109247367A | 公開（公告）日： | 2019-01-22 |
| 發明（設計）人： | 孫輝 | 申請（專利權）人： | 安徽省朗碩食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/062 | 分類號： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/14 |
| 代理公司： | 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡劍輝 |
| 地址： | 233600 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 腸道 牛油果油 藥食同源 制備 餅干 中藥提取物 腸道營養 植物黃油 維生素添加物 微生態平衡 微生物屏障 餅干原料 低筋面粉 低聚木糖 活性物質 全脂奶粉 藥理活性 營養餅干 雞蛋液 魔芋粉 重量份 食鹽 替代 | ||
1.一種基于藥食同源的改善腸道營養餅干，其特征在于，由如下重量份的原料制成：低筋面粉50-60份，魔芋粉5-6份、低聚木糖15-18份、植物黃油23-27份、牛油果油5-6份、中藥提取物7-9份、全脂奶粉3-4份、維生素添加物1-2份、雞蛋液16-20份、小蘇打0.4-0.6份、食鹽0.5-0.7份、水3-4份；
所述改善腸道營養餅干的由如下方法制成：
步驟一、軟化黃油：植物黃油放入鐵盤中，將鐵盤置于58-62℃水浴鍋中加熱3-5min，直至黃油軟化，加入牛油果油，混合均勻；
步驟二、加入輔料：將稱量好的低聚木糖、全脂奶粉、雞蛋液、食鹽和水，加入到上述混合油中，200r/min攪拌混合6-7min，再緩慢加入魔芋粉、中藥提取物、微生物添加物，繼續200r/min攪拌8-10min；
步驟三、揉制面團：往上述混合物中加入低筋面粉和小蘇打，揉面，待面團成形，并微微滲油；
步驟四、靜置：揉好的面團用保鮮膜密封，靜置10min；
步驟五、成型：用搟面杖將面團搟成4-5mm厚的面餅，再用模具制成餅干胚；
步驟六、烘焙：設置烤箱溫度，上火170℃，下火150℃，預熱2-3min，在烤盤上涂抹一層食用油，將餅干胚置于烤盤上進行烘焙；
步驟七、成品：待烘焙20min后，取出餅干，室溫下自然冷卻，其中，室溫條件為溫度25-28℃，濕度70-80％，得到所述改善腸道營養餅干。
2.根據權利要求1所述的一種基于藥食同源的改善腸道營養餅干，其特征在于，所述中藥提取物由如下方法制備：
(1)將萊菔子清炒法炒至微鼓起，顏色加深，質酥脆，氣微香，得到炒萊菔子；
(2)將炒萊菔子、黃芩、鮮生地、靈芝等中藥成分按照質量比10:1-2:3-5:1-2混合，加入中藥8倍質量的蒸餾水，煎煮90min，過濾，收集濾液；濾渣再加入6倍質量的蒸餾水，繼續煎煮90min，過濾，收集濾液，合并兩次煎煮得到的濾液；
(3)將濾液在80℃下進行減壓濃縮，濃縮至相對密度為1.25的濃縮液；
(4)對濃縮液進行噴霧干燥，得到中藥提取物，噴霧干燥參數：進風溫度180℃、出風溫度102℃。
3.根據權利要求1所述的一種基于藥食同源的改善腸道營養餅干，其特征在于，所述牛油果油由如下方法制備：
(1)選用成熟軟化的牛油果，除去果皮和果核，果肉切碎，按照料液比為1g：5mL將牛油果果肉和蒸餾水加入攪拌機中，進行打漿處理，打漿50s；
(2)將果漿倒入膠體磨中，加入乙醇，乙醇的添加量為果肉質量的10％，進行研磨處理，研磨參數：孔徑80目，時間2min；
(3)倒出研磨后的果漿，在果漿中加入木瓜蛋白酶，添加量為果肉質量的0.5％，調節pH值至6.0，放置于震蕩恒溫水浴鍋中，46℃、160r/min酶解5h；
(4)酶解完成后，置于低速離心機中5000r/min離心13min，收集提取液上清油層，得到牛油果油。
4.根據權利要求1所述的一種基于藥食同源的改善腸道營養餅干，其特征在于，所述維生素添加物由如下方法制備：
(1)將吐溫-80、甘油按照質量比為3:1混合，在常溫、常壓下，加入維生素A油、維生素D油和維生素E油，300r/min攪拌10min，得到油相；
(2)將泛酸鈣、煙酸、生物素、維生素B1、維生素B6、膽堿加入蒸餾水中，攪拌溶解，得到水相；
(3)保持300r/min勻速攪拌下，向油相中緩慢滴加水相，控制滴加速度為1滴/s，全部加完后，形成穩定的納米乳體系，制得維生素添加物；
制得的維生素添加物中各種維生素的含量：維生素A 12.01mg/mL、維生素D 8.12mg/mL、維生素E 96.35mg/mL、煙酰胺43.77mg/mL、維生素B1 2.23mg/mL、維生素B6 2.04mg/mL。
5.一種基于藥食同源的改善腸道營養餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一、軟化黃油：植物黃油放入鐵盤中，將鐵盤置于58-62℃水浴鍋中加熱3-5min，直至黃油軟化，加入牛油果油，混合均勻；
步驟二、加入輔料：將稱量好的低聚木糖、全脂奶粉、雞蛋液、食鹽和水，加入到上述混合油中，200r/min攪拌混合6-7min，再緩慢加入魔芋粉、中藥提取物、微生物添加物，繼續200r/min攪拌8-10min；
步驟三、揉制面團：往上述混合物中加入低筋面粉和小蘇打，揉面，待面團成形，并微微滲油；
步驟四、靜置：揉好的面團用保鮮膜密封，靜置10min；
步驟五、成型：用搟面杖將面團搟成4-5mm厚的面餅，再用模具制成餅干胚；
步驟六、烘焙：設置烤箱溫度，上火170℃，下火150℃，預熱2-3min，在烤盤上涂抹一層食用油，將餅干胚置于烤盤上進行烘焙；
步驟七、成品：待烘焙20min后，取出餅干，室溫下自然冷卻，其中，室溫條件為溫度25-28℃，濕度70-80％，得到所述改善腸道營養餅干。
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