[發明專利]一種松針發酵酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811486015.8
• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN109566739A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 陳驍熠;蘇立杰;陳櫻萌;鐘永怡;李瑞姣;陸偉霞
• 申請（專利權）人: 廣州醫科大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 包曉靜

本發明公開了一種松針發酵酸奶及其制備方法，本發明以脫脂奶粉、木糖醇、松針提取液、發酵劑為原料，經原料預處理、原料混合、高壓滅菌、分裝冷卻、接種、封口、發酵、后熟而制備一種松針發酵酸奶。該松針發酵酸奶口感獨特，具有淡綠色的色澤，能夠提升松針的利用價值，通過發酵使松針蛋白降解，變為容易吸收的短肽、氨基酸物質，提高松針葉蛋白的利用率和消化率，減弱松針的澀味、怪味，此外，由于松針含類黃酮、多酚、多糖等物質，具有很好的抗氧化活性，因此松針發酵酸奶是一種具有抗氧化功能及保健作用的乳制品，在保證酸奶口感的前提下賦予酸奶功能性。

技術領域

本發明涉及酸奶領域，具體涉及一種松針發酵酸奶及其制備方法。

背景技術

松針(Pine needle)是松屬植物的主要副產物之一。松樹在我國分布范圍非常廣，其中馬尾松廣泛分布在我國南方地區。目前對馬尾松的利用僅僅為木材用，忽略了其松針的保健功能。松針內富含多種維生素、生物黃酮類物質、礦物元素等，具有很高的營養價值和顯著的抗氧化能力，可作為研發抗氧化功能食品的原料。

酸奶具有良好的保健功能，加上本身獨特的風味口感，一直廣受社會消費者的喜愛。但目前國內市售酸奶品種有限，口味相差不大，亟需研發新口感的酸奶滿足社會不同人群的需求。隨著經濟發展，國民生活水平明顯改善，國人對功能食品關注度逐年增加，制造口感良好，具有特殊保健作用的功能酸奶具有很大潛力。

選擇松針作為抗氧化功能食品的原料，與酸奶結合，利用兩者營養功能互補，研制一款滿足大眾需求的具有獨特松針風味和抗氧化功效的發酵酸奶。

目前市場上已有松針膠囊、松針保健茶、松針營養粉、松針片劑等成熟產品，但尚未出現有關松針抗氧化發酵酸奶的報道。隨著經濟水平的提高以及國人對保健產品關注度的增加，未來國內對松針產品需求量會越來越大，松針產品在我國功能食品市場上具有極大的潛力。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種松針發酵酸奶及其制備方法。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

一種松針發酵酸奶，主要有以下重量份原料制成：

脫脂奶粉：13-15份；

木糖醇：8-10份；

松針提取液：6-8份；

發酵劑：0.1-0.3份。

優選地，松針發酵酸奶，主要有以下重量份原料制成：

脫脂奶粉：14份；

木糖醇：9份；

松針提取液：7份；

發酵劑：0.2份。

松針發酵酸奶的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：原料預處理：選取新鮮松針，洗凈、剔除老葉以及葉柄，冷凍干燥、粉碎，稱取適量松針粉按料液比1：20加入70％食用乙醇，放于水浴鍋進行浸提3次，抽濾取濾液，置旋轉蒸發儀中除去食用乙醇，二次抽濾取濾液，將松針提取液于密封瓶避光冷藏；

步驟二：原料混合：將稱量好的脫脂奶粉、甜味劑、水混勻，用筷子攪拌，使之充分混合均勻，得到奶液混合液，再與松針提取液混勻；

步驟三：高壓滅菌：在90℃下高壓滅菌15分鐘；

步驟四：分裝冷卻：定量灌裝入模具容器中快速冷卻至40-45℃；

步驟五：接種：將發酵劑接種到滅菌后混合液中；

步驟六：封口：將模具容器瓶口封好；

步驟七：發酵：在酸奶機中發酵；