[發明專利]一種松針發酵酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 201811486015.8 | 申請日： | 2018-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN109566739A | 公開（公告）日： | 2019-04-05 |
| 發明（設計）人： | 陳驍熠;蘇立杰;陳櫻萌;鐘永怡;李瑞姣;陸偉霞 | 申請（專利權）人： | 廣州醫科大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包曉靜 |
| 地址： | 511436 *** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 松針 發酵酸奶 制備 酸奶 發酵 封口 澀味 氨基酸物質 抗氧化功能 抗氧化活性 松針提取液 原料預處理 保健作用 蛋白降解 高壓滅菌 脫脂奶粉 原料混合 淡綠色 發酵劑 類黃酮 木糖醇 松針葉 消化率 乳制品 短肽 多酚 分裝 后熟 接種 冷卻 蛋白 賦予 吸收 保證 | ||
1.一種松針發酵酸奶，其特征在于：由以下重量份原料制成：
脫脂奶粉：13-15份；
木糖醇：8-10份；
松針提取液：6-8份；
發酵劑：0.1-0.3份。
2.根據權利要求1所述的一種松針發酵酸奶，其特征在于：由以下重量份原料制成：
脫脂奶粉：14份；
木糖醇：9份；
松針提取液：7份；
發酵劑：0.2份。
3.根據權利要求1-2任一項所述的一種松針發酵酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一：原料預處理：選取新鮮松針，洗凈、剔除老葉以及葉柄，冷凍干燥、粉碎，稱取適量松針粉按料液比1：20加入70％食用乙醇，放于水浴鍋進行浸提3次，抽濾取濾液，置旋轉蒸發儀中除去食用乙醇，二次抽濾取濾液，將松針提取液于密封瓶避光冷藏；
步驟二：原料混合：將稱量好的脫脂奶粉、甜味劑、水混勻，用筷子攪拌，使之充分混合均勻，得到奶液混合液，再與松針提取液混勻；
步驟三：高壓滅菌：在90℃下高壓滅菌15分鐘；
步驟四：分裝冷卻：定量灌裝入模具容器中快速冷卻至40-45℃；
步驟五：接種：將發酵劑接種到滅菌后混合液中；
步驟六：封口：將模具容器瓶口封好；
步驟七：發酵：在酸奶機中發酵；
步驟八：后熟：將制好的酸奶放入冰箱冷藏。
4.根據權利要求3所述的一種松針發酵酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟一中松針提取的水浴溫度為80℃，水浴時間為90分鐘。
5.根據權利要求3所述的一種松針發酵酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟二中甜味劑是熱量較低且甜度與蔗糖相當的木糖醇。
6.根據權利要求3所述的一種松針發酵酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟五中發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
7.根據權利要求3所述的一種松針發酵酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟七中發酵溫度為42℃，發酵時間為8小時。
8.根據權利要求3所述的一種松針發酵酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟八中冷藏溫度為4℃，冷藏時間為24小時。
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