[發明專利]一種糙米即食沖調食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201811485358.2
• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN109699914B
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 陳文烜;趙丹丹
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L7/104;A23L5/20;A23L5/10;A23P10/40
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陸永強

本發明公開了一種糙米即食沖調食品及其制備方法，所述方法包括以下步驟：將纖維素酶加入純凈水中，制備得到纖維素酶水液；將纖維素酶水液噴灑至糙米表面，進行糙米皮層酶解；將糙米皮層酶解后的糙米置于壓差膨化罐內進行膨化處理；將膨化處理后的糙米放入烘箱中烘焙；烘焙結束后的糙米冷卻至室溫，然后用粉碎機粉碎得到糙米粉；將糙米粉和配料混合后，得到所述糙米即食沖調食品。本發明中通過纖維素酶水液進行糙米皮層酶解之后，提升了產品的口感性能；本發明通過壓差膨化工藝，使糙米生成適度的蓬松結構組織，形成良好的開水沖調性能和爽滑細膩的口感；本發明中壓差膨化后結合烘培，使糙米熟化、滅菌、除去多余的水分，并形成特殊的烘培香氣。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種糙米即食沖調食品及其制備方法。

背景技術

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒。大米中60％～70％的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，但是其實剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質，因此精致白米的營養價值比糙米要低得多。

研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍；糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍?，F代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥，而且糙米還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

雖然糙米營養豐富，但由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多，口感非常差，因此實際生活中很少有人吃糙米。目前糙米即食沖調食品主要有將糙米直接磨成粉、高壓高溫膨化機膨化后磨成粉以及預糊化后制成小片狀3種類型的產品。其中直接磨成粉和高壓高溫膨化機膨化后磨成粉后，存在開水沖調時，易結塊以及沖調性能差等問題；預糊化后制成小片狀雖然結塊性能得到改善，但口感如麥片，缺乏細膩潤滑的口感，這些缺陷極大影響消費者的喜愛程度。因此如何生產既營養全面，又口感美好的糙米即食沖調食品，是提升糙米產品品質和促進營養健康飲食必須要解決的難題。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種糙米即食沖調食品的制備方法，制備得到一種既營養全面，又口感美好的糙米即食沖調食品。

本發明的技術方案為：一種糙米即食沖調食品的制備方法，包括以下步驟：

(1)將纖維素酶加入純凈水中，制備得到纖維素酶水液；

(2)將纖維素酶水液噴灑至糙米表面，進行糙米皮層酶解；

(3)將糙米皮層酶解后的糙米置于壓差膨化罐內進行膨化處理；

(4)將膨化處理后的糙米放入烘箱中烘焙，烘焙溫度為120℃～140℃，時間1～3h；

(5)烘焙結束后的糙米冷卻至室溫，然后用粉碎機粉碎得到糙米粉；

(6)將糙米粉和配料混合后，得到所述糙米即食沖調食品。

作為優選，以重量份數計，所述纖維素酶水液由5～10份纖維素酶和90～95份純凈水混合制備而成。

作為優選，所述步驟(2)中，將纖維素酶水液噴灑至糙米表面，使糙米的含水量達到10％～20％。

作為優選，所述步驟(2)中，將纖維素酶水液噴灑至糙米表面之后，在溫度25℃～30℃下，酶解0.5～2h。