[發明專利]一種糙米即食沖調食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201811485358.2
• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN109699914B
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 陳文烜;趙丹丹
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L7/104;A23L5/20;A23L5/10;A23P10/40
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陸永強

1.一種糙米即食沖調食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將纖維素酶加入純凈水中，制備得到纖維素酶水液；

(2)將纖維素酶水液噴灑至糙米表面，進行糙米皮層酶解；

(3)將糙米皮層酶解后的糙米置于壓差膨化罐內進行膨化處理；

(4)將膨化處理后的糙米放入烘箱中烘焙，烘焙溫度為120℃～140℃，時間1～3h；

(5)烘焙結束后的糙米冷卻至室溫，然后用粉碎機粉碎得到糙米粉；

(6)將糙米粉和配料混合后，得到所述糙米即食沖調食品；

其中，以重量份數計，所述纖維素酶水液由5～10份纖維素酶和90～95份純凈水混合制備而成；將纖維素酶水液噴灑至糙米表面，在溫度25℃～30℃下，酶解0.5～2h，使糙米的含水量達到10％～20％；

所述壓差膨化罐由膨化罐與一個體積大于膨化罐體積的真空罐連接而成，連接處通過閥門控制開閉；初始狀態下，膨化罐與真空罐處于關閉狀態，真空罐壓力為-0.09MPa，將經過糙米皮層酶解后的糙米放入膨化罐內之后，膨化罐溫度為90℃～105℃，壓力為0.1～0.3MPa，保持5～20min后開啟膨化罐與真空罐的閥門，瞬間釋放壓力；

糙米粉的目數為50～100目。

2.如權利要求1所述的糙米即食沖調食品的制備方法，其特征在于，所述配料為白砂糖。

3.如權利要求2所述的糙米即食沖調食品的制備方法，其特征在于，將重量份數為95份糙米粉與重量份數為5份白砂糖混合，用聚偏二氯乙烯包裝袋包裝得到所述糙米即食沖調食品。

4.一種由權利要求1～2任一所述的制備方法制備得到的糙米即食沖調食品。