[發明專利]一種薏仁沖泡粉的制備方法

在審

• 申請號: 201811485175.0
• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN109363070A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 戴建兵;劉澤軍;戴宇龍
• 申請（專利權）人: 河北師范大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/125;A23L5/20
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100
• 代理人: 張曉龍;董金國

本發明公開了一種薏仁沖泡粉的制備方法，該制備方法包括原料準備、油脂的提取、薏仁粉的糖化、薏仁多糖粉的分離，最后加入穩定劑、調味劑、果膠、海藻酸鈉和乳化劑混合均勻，得到薏仁沖泡粉。通過此方法制備所得產品營養豐富，香味濃郁，富有薏仁米的醇香，厚重，回味無窮，細膩口感柔和，真材實料，營養均衡，并且產品穩定性好、易于控制產品質量。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種薏仁沖泡粉的制備方法。

背景技術

薏仁米是補身藥用佳品，據醫藥部門化驗分析，薏仁米含蛋白質16.2%，脂肪4.6%，糖類79.2%，冬天用薏仁米燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補食物，夏天用薏仁米煮粥或作冷飲冰薏仁米，又是很好的消暑健身的清補劑。李時珍在《本草綱目》中記載：薏仁米能“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕，炊飯食，治冷氣，煎飲，利小便熱淋。”近年來，大量的科學研究和臨床實踐證明，薏仁米還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對癌癥的抑制率可達35%以上。

發明內容

本發明的目的是提供一種薏仁沖泡粉的制備方法，利用薏仁的營養功能，通過一種新的加工工藝與技術方法，開發一種方便、快捷的薏仁沖泡粉產品。

本發明的技術方案是：

一種薏仁沖泡粉的制備方法，包括如下的步驟：

一：原料的準備：

（1）選取薏仁米，去雜質、在水中淘洗；

（2）將薏仁米進行烘焙，得到烘熟的薏仁米；

（3）將烘焙好的薏仁米進行粉碎，過100目篩子，將大于100目的薏仁米繼續粉碎，直到通過100目篩子為止，得到熟的薏仁原粉；

二：油脂的提?。?/p>

（4）取熟的薏仁原粉，加入到無水乙醇中，回流20-35分鐘，重復2-3次，抽濾，得到白色固體，將白色固體用無水乙醇洗滌2-3次，棄去濾液，保留得到的白色固體即為薏仁粉；

（5）對薏仁粉進行烘干處理，烘干溫度是80℃，時間是2h；

三：薏仁粉的糖化：

（6）將薏仁粉放入到水中，于65-75℃中恒溫水?。患尤毽恋矸勖福瑪嚢杈鶆颍M行液化，液化時間為25-35分鐘；

（7）液化完畢后，將水浴溫度調至60-70℃，水溫恒定后，加入葡萄糖淀粉酶，攪拌均勻，進行糖化，糖化時間為50-70分鐘；

（8）糖化完畢后，將水浴溫度升至100℃，煮沸8-12分鐘，得到薏仁多糖粉原液；

四：薏仁多糖粉的分離：

（9）對步驟（8）所得薏仁多糖粉原液進行抽濾，去除抽濾所得的固體殘渣，保留液體，將所得液體濃縮至四分之一，得到薏仁多糖粉濃縮液；

（10）將薏仁多糖粉濃縮液加入無水乙醇，溶液變成白色乳濁液，將其靜置20-30小時，

（11）將白色乳濁液冷凍干燥，即為薏仁多糖粉。

進一步地，所述步驟（2）烘焙的溫度是120-160℃，烘焙時間是20-40分鐘。

進一步地，所述步驟（4）中薏仁原粉和無水乙醇的質量體積比是1g:10ml。

進一步地，所述步驟（6）中薏仁粉和水的質量體積比為1g:8ml。

進一步地，所述步驟（6）中α淀粉酶的添加量為每千克混合液中3-4毫升，所述步驟（7）中葡萄糖淀粉酶的添加量為每千克混合液中5-6毫升。

進一步地，所述步驟（9）中的濃縮使用旋轉蒸發儀，其中旋轉蒸發儀的條件是65℃，95kPa。