[發明專利]一種富硒梅干菜的制備方法

在審

• 申請號: 201811485055.0
• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN111280412A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 聶威
• 申請（專利權）人: 聶威
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10;A23L33/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒梅干菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：1）、原料選擇：選擇新鮮富硒芥菜；2）、第一次晾曬：將收獲的葉用富硒芥菜，削去須根，平擺在竹竿上晾曬2-3天；3）、整理：將晾曬的富硒芥菜，切面向上擺放在通風向陽處進行第二次晾曬2-3天；4）、腌制：將干富硒芥菜坯、亞硝酸鹽清除劑、中藥添加劑和食鹽按重量比為20-30： 0.3-0.6：3-6：1裝入缸內進行鹽腌；5）、揉壓、倒缸；6）、第三次晾曬：將腌制25-35天后的咸富硒芥菜坯取出，瀝去鹽鹵，置于向陽通風處晾曬2-3天，即制成梅干菜。

2.根據權利要求1所述的一種富硒梅干菜的制備方法，其特征在于：步驟4中，干富硒芥菜坯、亞硝酸鹽清除劑、中藥添加劑和食鹽的優選重量比為25：0.5：5：1。

3.根據權利要求1或2所述的一種富硒梅干菜的制備方法，其特征在于：步驟4中，中藥添加劑的原料按重量份包括：太子參5-15份、山藥2-5份、山楂2-4份、靈芝1-4份、女貞子2-5份、黃芪1-4份、甘草1-6份、刺五加葉3-6份、葛根2-5份、五味子3-6、茯苓1-5份、桑椹子3-6份。

4.根據權利要求1、2或3所述的一種富硒梅干菜的制備方法，其特征在于：步驟4中，中藥添加劑按如下工藝進行制備：太子參、山藥、山楂、靈芝、女貞子、黃芪、甘草、刺五加葉、葛根、五味子、茯苓、桑椹子投入提取罐加水煎煮，過濾后濾液加入沉淀罐，靜置后離心上清液，將離心液進行濃縮，得相對密度≥1.7（60℃）的到中藥添加劑。

5.根據權利要求1-4任一項所述的梅干菜的制備方法，其特征在于：步驟4中，腌制的具體操作為：裝缸時，在缸底先放一層食鹽，然后再擺碼一層干富硒芥菜坯撒一層食鹽和少量中藥添加劑、亞硝酸鹽清除劑，碼菜時將菜的切面向上，每碼一層菜要用木棒輕輕揉壓，一直揉到菜體濕潤出水，碼至頂層撒鹽揉搓，壓上石塊進行腌制。

6.根據權利要求1-5任一項所述的梅干菜的制備方法，其特征在于：步驟4中，亞硝酸鹽清除劑可為茶多酚、抗壞血酸、檸檬酸中的一種和多種。

7.根據權利要求1-6任一項所述的梅干菜的制備方法，其特征在于：步驟5中，揉壓、倒缸的具體操作為：腌制第二天取出石塊，用木棒對菜體進行揉壓，直至壓出的菜水浸過菜面1-3cm時，壓上石塊腌制；第三天重復揉壓后，壓上石塊腌制1-3天進行倒缸，倒缸時的裝缸方法與初腌制時相同，但不加鹽，裝滿缸后，壓上石塊腌制1-3天，制成咸富硒芥菜坯。