[發明專利]一種富硒黑番茄面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201811482143.5
• 申請日: 2018-12-05
• 公開（公告）號: CN111264366A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 林文
• 申請（專利權）人: 林文
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00;A23L7/104;A23L7/109;A23L19/00;A23L33/105;A23L33/16;C05G3/00
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1.一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：銀杏葉提取物0.08-0.1份、黃芪多糖0.03-0.05份、富硒黑番茄6-8份、海藻酸鈉0.6-1份、雞蛋3.5-4.5份、蕓豆淀粉28-32份、高筋面粉至100份。

2.如權利要求1所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：銀杏葉提取物0.09份、黃芪多糖0.04份、富硒黑番茄7份、海藻酸鈉0.8份、雞蛋4份、蕓豆淀粉30份、高筋面粉至100份。

3.如權利要求1或2所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，所述的銀杏葉提取物的制備方法為：取銀杏葉，干燥、粉碎至80目，按料液比1:20加入80％的乙醇溶液，在70℃、微波功率為280W的條件下微波輔助提取3min，再在70℃下保溫60min，用0.45μm濾膜過濾，取濾液，4℃下冷凍干燥，得銀杏葉提取物。

4.如權利要求1或2所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，所述的黃芪多糖的制備方法為：取黃芪，干燥、粉碎至20目，按料液比1:6加入水，在95-100℃下提取3次，過濾，合并濾液，濃縮至原濾液體積的1/20，冷卻至室溫后，加入5倍體積的90％乙醇，4℃下靜置4h，4000r/min下離心6-8min，取沉淀，干燥，得黃芪粗多糖，按料液比1:500加入去離子水溶解，上柱體積為100mL的AB-8大孔樹脂柱，上柱速度為2mL/min，吸附12h，用30％的乙醇洗脫，洗脫流速為2mL/min，收集洗脫液，干燥，得黃芪多糖。

5.如權利要求1或2所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，所述的富硒黑番茄由常規水培所得，其步驟包括：浸種、種子消毒、催芽、培養、采收。

6.如權利要求5所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，所述的步驟中的浸種方法為：將黑番茄種子在0.001-0.02mg/L亞硒酸鈉水溶液中浸泡2-3d。

7.如權利要求5所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，所述步驟中的培養方法為：黑番茄子葉展開前使用清水培養，黑番茄子葉展開后使用水培營養液培養；其中，每1L水培營養液內所含組分含量為：硫酸鎂2.0-2.5g、磷酸二氫銨4.0-5.5g、硝酸鉀4.0-5.0g、尿素9-12g、過磷酸鈣3.2-4.0g、氯化鈉0.8-1.0g、氯化亞鐵2.0-3.0mg、硫酸錳0.3-0.5mg、氯化鋅0.01-0.03mg、硼酸2.8-5.0mg；水培營養液使用前需調節pH至5.5-7.0。

8.如權利要求5所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條，其特征在于，所述步驟中的培養方法還包括：開花期開始每天向黑番茄植株葉面噴施葉肥；其中，葉肥為0.01-0.03mg/L的亞硒酸鈉溶液。

9.制備如權利要求1-8任一項所述的一種糖尿病功能性富硒黑番茄面條的方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)富硒黑番茄的預處理：選擇成熟、無病蟲害、無腐爛的富硒黑番茄，漂洗2-3次，送入去籽機破碎和去籽，所得果肉和汁液由濃漿泵打入預熱器預熱，預熱溫度70-80℃，保溫4-6min后，送入篩網孔徑分別為0.8mm、0.6mm、0.4mm的打漿機去皮、打漿，得富硒黑番茄漿，送入均質機，壓力設置為25-30MPa，均質后沸水殺菌，保沸16-20min，冷卻至35-45℃，得富硒黑番茄勻漿，備用；(2)輔料的預處理：取步驟(1)所得的富硒黑番茄勻漿，保持溫度為35-45℃，加入銀杏葉提取物、黃芪多糖后，混合均勻，得輔料混合物；(3)主料的預處理：用打蛋機將雞蛋打成均勻的蛋液，將蛋液、蕓豆淀粉、海藻酸鈉加入高筋面粉中，混合均勻，得主料混合物；(4)和面：將步驟(2)所得的輔料混合物和步驟(3)所得的主料混合物混合均勻，送入和面機中，加水20-25份，水溫為30℃，轉速為90r/min，充分和面15-20min，得富硒黑番茄面團；(5)熟化：取步驟(4)所得的富硒黑番茄面團置于室溫下，熟化25-30min，得富硒黑番茄熟化面團；(6)壓延、切條：取步驟(5)所得的富硒黑番茄熟化面團放入壓面機中壓軋成片狀，厚度為1-1.2mm且表面光滑的面片，得富硒黑番茄基礎面片；將基礎面片切條成粗細為2.5-3mm的面條，得富硒黑番茄濕面切條；(7)將步驟(6)所得的富硒黑番茄濕面切條自然干燥，干燥溫度為20-25℃，濕度控制為30-40％，按照規格切斷后包裝，得成品糖尿病功能性富硒黑番茄面條。