[發明專利]一種乳酸菌發酵酸魚的制作方法在審
| 申請號： | 201811480827.1 | 申請日： | 2018-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN111264789A | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發明（設計）人： | 張燕;雷鳴;胡楠;王遠一飛 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 天津合志慧知識產權代理事務所(普通合伙) 12219 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 300457 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳酸菌 發酵 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種乳酸菌發酵酸魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)準備魚鰱肉，鰱魚肉洗凈切1.5-2.0cm左右小段；
(2)魚肉滅菌，將切好的鰱魚段裝入真空袋中抽真空，后進行超高壓滅菌，滅菌壓力為650Mpa，保壓時間為25min，滅菌后將其裝入發酵罐內，每罐裝入魚肉400-500g；
(3)菌種活化，將保藏的乳酸菌菌種接入MRS肉湯中37℃活化培養8-12小時，傳代兩次；
(4)菌懸液制備，將活化后的乳酸菌液離心除去培養基，并用無菌生理鹽水清洗菌體3次，并加無菌生理鹽水得到菌懸液，調整菌懸液OD600值為1.2-1.6；
(5)接菌發酵，在無菌條件下取菌懸液5-10mL加入發酵罐，混勻密封，37℃發酵15天。
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