[發明專利]一種懶人麻辣燙的加工工藝

在審

• 申請號: 201811476285.0
• 申請日: 2018-12-04
• 公開（公告）號: CN111000191A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 呂勤
• 申請（專利權）人: 呂勤
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L3/00;A23L3/3409
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種懶人麻辣燙的加工工藝，涉及麻辣燙技術領域，為了將火鍋這種飲食帶入到休閑零食類產品中，本發明提供一種安全且休閑即食的懶人麻辣燙的加工工藝。其包括如下步驟：解凍；整形：將解凍的原料切割成規定尺寸；清洗：清洗掉原料中的雜質；鹵制：在水中加入鹵料，煮沸后加入規定尺寸的原料進行鹵制；脫水；拌料：加入拌料并攪拌均勻制得產品；內包裝：將產品裝入內包裝袋中，并抽真空；滅菌：將裝有產品的內包裝袋放入巴士殺菌鍋殺菌；外包裝。本發明加工工藝簡單；制得的懶人麻辣燙產品味道鮮美、口感好，受市場歡迎程度很高；克服了現有自熱火鍋在自熱過程中存在燙傷、爆炸等安全隱患且不便攜帶的問題，安全性高。

技術領域

本發明涉及麻辣燙技術領域，更具體的是涉及一種懶人麻辣燙的加工工藝。

背景技術

火鍋，是一種飲食習慣，也是一種飲食氛圍，其中以重慶火鍋和四川火鍋更具特色?；疱侊L味離不開牛油，但牛油在低溫或常溫條件下為固體，因此在低溫或常溫條件下,火鍋的風味不能體現，只有通過加熱后，熱氣騰騰，才能完美體現火鍋的特點。

近年來，火鍋味產品出現了井噴式的發展，尤其以自熱火鍋為代表，將餐飲帶到了休閑食品中?，F有的自熱火鍋在日常生活中食用方便，雖然食材和普通火鍋食材類似，且這些食材都是單獨包裝，醬料也采用真空包裝的方式保存。但是自熱火鍋在加熱過程中溫度可達120℃左右，離身體較近易燙傷；如果自熱包裝盒通氣孔堵塞，甚至會造成小型爆炸。另外，這類自熱食品由于包含發熱包等輔助加熱工具往往體積較大，且屬于航空危險品，在乘坐飛機時不允許攜帶或托運。因此自熱火鍋在帶來方便便捷的同時存在很多安全隱患，也限制了諸多享用火鍋的機會。

為了將火鍋這種飲食帶入到休閑零食類產品中，本發明提供一種安全且休閑即食的懶人麻辣燙的加工工藝。

發明內容

本發明的目的在于：為了將火鍋這種飲食帶入到休閑零食類產品中，本發明提供一種安全且休閑即食的懶人麻辣燙的加工工藝。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

一種懶人麻辣燙的加工工藝，包括如下步驟：

(1)解凍：采用流水方式對原料進行解凍并去除雜質；

(2)整形：將解凍的原料切割成規定尺寸；

(3)清洗：清洗掉原料中的雜質和血污；

(4)鹵制：在水中加入鹵料，煮沸后加入規定尺寸的原料進行鹵制，鹵制時間為0.5-2h，鹵制過程中保持沸騰狀態；

(5)脫水：用脫水機將鹵制過的原料進行脫水處理，將表面水分去掉，制得半成品；

(6)拌料：向經過脫水后的半成品中加入拌料并攪拌均勻制得產品；

(7)內包裝：將產品裝入內包裝袋中，并抽真空；

(8)滅菌：將裝有產品的內包裝袋放入巴士殺菌鍋中，在溫度為114℃-118℃下殺菌20min，冷卻至常溫；

(9)外包裝：將滅菌后的內包裝放入規定紙桶內，即制得懶人麻辣燙。

優選地，所述步驟(4)鹵制過程中，加入原料、鹵料和水的重量份數比為100:2-6:200-500。

優選地，所述步驟(4)鹵制過程中，加入原料、鹵料和水的重量份數比為100:3-5:300-400。

優選地，所述鹵料包括如下重量份數的原料：香料組合物1份、食用鹽2-5份、釀造醬油5-10份。

優選地，所述鹵料包括如下重量份數的原料：香料組合物1份、食用鹽3-4份、釀造醬油6-8份。