[發明專利]一種懶人麻辣燙的加工工藝

在審

• 申請號: 201811476285.0
• 申請日: 2018-12-04
• 公開（公告）號: CN111000191A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 呂勤
• 申請（專利權）人: 呂勤
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L3/00;A23L3/3409
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：包括如下步驟：

(1)解凍；

(2)整形：將解凍的原料切割成規定尺寸；

(3)清洗：清洗掉原料中的雜質；

(4)鹵制：在水中加入鹵料，煮沸后加入規定尺寸的原料進行鹵制；

(5)脫水；

(6)拌料：向經過脫水后的半成品中加入拌料并攪拌均勻制得產品；

(7)內包裝：將產品裝入內包裝袋中，并抽真空；

(8)滅菌：將裝有產品的內包裝袋放入巴士殺菌鍋殺菌；

(9)外包裝。

2.根據權利要求1所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)鹵制過程中，加入原料、鹵料和水的重量份數比為100:2-6:200-500。

3.根據權利要求2所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)鹵制過程中，加入原料、鹵料和水的重量份數比為100:3-5:300-400。

4.根據權利要求2或3所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述鹵料包括如下重量份數的原料：香料組合物1份、食用鹽2-5份、釀造醬油5-10份。

5.根據權利要求4所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述鹵料包括如下重量份數的原料：香料組合物1份、食用鹽3-4份、釀造醬油6-8份。

6.根據權利要求5所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述香料組合物包括如下重量份數的原料：八角3-8份、桂皮6-10份、梔子4-8份、香茅草2-5份、三奈5-15份、小茴香10-20份、胡椒25-40份、孜然30-40份、草果2-8份、良姜1-5份、紅花椒15-30份、靈草2-5份、白扣1-3份、肉蔻1-5份、毛莎仁2-3份、甘草5-10份、香葉1-4份、白芷2-5份、丁香1-3份、排草1-5份。

7.根據權利要求1所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述步驟(6)拌料過程中，加入半成品與拌料的重量份數比為：100:5-10。

8.根據權利要求7所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述拌料包括如下重量份數的原料：香料組合物1-3份、花椒香精1-3份、I+G 0.1-0.4份、白砂糖2-8份、鹽5-10份、味精1-5份、酵母抽提物1-4份、調和芝麻油10-30份、牛油20-40份、火鍋風味香精1-3份、雞肉膏1-5份、D-異抗壞血酸鈉0.1-0.4份、花椒粉1-3份。

9.根據權利要求8所述的懶人麻辣燙的加工工藝，其特征在于：所述香料組合物包括如下重量份數的原料：八角3-8份、桂皮6-10份、梔子4-8份、香茅草2-5份、三奈5-15份、小茴香10-20份、胡椒25-40份、孜然30-40份、草果2-8份、良姜1-5份、紅花椒15-30份、靈草2-5份、白扣1-3份、肉蔻1-5份、毛莎仁2-3份、甘草5-10份、香葉1-4份、白芷2-5份、丁香1-3份、排草1-5份。