[發明專利]一種食品香料作為黃曲霉抑制劑的用途

在審

• 申請號: 201811475411.0
• 申請日: 2018-12-04
• 公開（公告）號: CN109566736A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 馬衛賓
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23B9/26
• 分類號: A23B9/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種食品香料反,反?2,4?庚二烯醛作為黃曲霉抑制劑在食品儲藏中的用途。涉及食品防霉技術領域，具體涉及通過使用食品香料反,反?2,4?庚二烯醛作為黃曲霉抑制劑，對玉米、花生等食品在儲藏過程中的黃曲霉菌污染進行控制，降低黃曲霉毒素產生的風險，進而保障食品安全。本發明所使用的反,反?2,4?庚二烯醛為植物中天然存在的物質，同時也是國標中允許使用的食品香料，作為黃曲霉抑制劑使用，符合綠色、安全、環保的要求，具有良好的應用潛力。

技術領域

本發明涉及一種食品香料作為黃曲霉抑制劑的應用，具體涉及反,反-2,4-庚二烯醛(CAS號：4313-03-5)作為黃曲霉抑制劑對玉米、花生等食品儲藏過程中的黃曲霉污染進行控制。

背景技術

玉米、花生等糧食及其加工食品在儲藏過程中容易受到黃曲霉等產毒真菌的侵染，在一定的環境條件下，產毒霉菌能迅速繁殖生長并產生真菌毒素污染食品。黃曲霉等產毒真菌及其毒素的污染不僅能夠導致糧食損失及質量劣變，造成的“源頭污染”還嚴重影響食品加工、飼料、釀酒等下游產業的安全生產，對人類及動物的健康造成潛在威脅。黃曲霉毒素是已發現的真菌毒素中毒性和危害較大的一類，被IARC確定為強致癌物。研究表明，食品中黃曲霉毒素的含量與黃曲霉菌的生長密切相關。因此，抑制黃曲霉的侵染和生長是控制黃曲霉毒素污染食品的一條有效途徑。

目前主要使用人工合成的化學抑菌劑控制食品霉變，包括吡咯苯類、咪唑類、硫氰酸類、富馬酸酯類，苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸及其鹽類等，但由于這些殺菌劑存在殘毒、公害、抗性等問題，多數已被禁用或限量使用，如甲酸鈉鹽等防霉劑已被多個國家嚴格限量使用。反,反-2,4-庚二烯醛是我國批準使用的食品香料(GB 2760-1996)，并且天然存在于紅茶、番茄、花生等食物中，在食品工業中用于調配特定風味的食品香精。因此，反,反-2,4-庚二烯醛作為抑菌劑用于食品中黃曲霉的控制，具有很好的安全優勢和應用前景。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術手段的不足，提供一種食品香料反,反-2,4-庚二烯醛抑制食品儲藏中黃曲霉污染的應用。與傳統食品防腐防霉劑相比，具有安全環保、使用方便等優勢。

本發明提供的反,反-2,4-庚二烯醛作為黃曲霉抑制劑的應用，所述的反,反-2,4-庚二烯醛可以通過分離提取或人工合成的方式制得，反,反-2,4-庚二烯醛通過氣態熏蒸的方式抑制食品表面及食品儲藏環境中黃曲霉的生長，反,反-2,4-庚二烯醛可直接使用或稀釋于其他液體制劑中以及吸附于固體載體后使用。

本發明提供的反,反-2,4-庚二烯醛作為黃曲霉抑制劑的應用，適用對象包括花生、玉米、稻谷、大米、小麥等糧食及其加工食品，用以控制其儲藏過程中黃曲霉的侵染；使用環境包括糧庫、倉庫、箱體、包裝袋等；食品霉變前后均可使用反,反-2,4-庚二烯醛，霉變前使用可起到保護效果，霉變后使用可起到控制效果。

本發明提供的一種食品香料反,反-2,4-庚二烯醛作為黃曲霉抑制劑的應用，其積極有益效果是：能夠有效抑制花生、玉米等食品儲藏中黃曲霉的生長，具有使用方便、安全性高的優點，符合保障食品安全的方向，具有良好的開發應用潛力。

具體實施方式

為了更好地理解本發明的實質，以下結合發明人給出的實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1：反,反-2,4-庚二烯醛對玉米儲藏中黃曲霉污染的抑制作用