[發明專利]一種馬鈴薯蒸制產品的家庭復熱方法

在審

• 申請號: 201811474752.6
• 申請日: 2018-12-04
• 公開（公告）號: CN111264747A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 王俊平;陳育潔
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L19/12
• 代理公司: 天津合志慧知識產權代理事務所(普通合伙) 12219
• 代理人: 張勇

一種馬鈴薯蒸制產品的復熱方法，在家庭中，馬玲薯在經過蒸制處理后，若常溫放置一段時間，由于淀粉回生等原因，復熱后的馬鈴薯口感很差。本發明提出了一種處理蒸制馬鈴薯的方法，馬鈴薯在被經過蒸制處理后，先對其進行冷凍處理，再用微波爐對其復熱，這種方法可以使馬鈴薯在復熱后口感最大程度地接近蒸制馬鈴薯，改善了因常溫下蒸制馬鈴薯淀粉回生造成其口感變差的現象，為推進馬鈴薯主食化戰略的實施提供基礎。

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，具體是涉及一種蒸制馬鈴薯的家庭復熱方法

背景技術：

馬鈴薯是一種極為罕見的融“糧食和蔬菜”為一體的農作物，營養豐富，有“第二面包”等美譽。

馬鈴薯作物中含較多淀粉，為人體供給大量能量，其所占比例為：10％～20.8％。此外，馬鈴薯的塊莖和薯干中都含有這較為豐富且高質量的蛋白質，總含量約為10％，較易消化和被吸收，馬鈴薯的蛋白質具有很高質量，表現為所含氨基酸種類多達18種，其中包括人體不能自身合成的多種必需氨基酸。馬鈴薯也含有維生素、礦物質無機鹽、生物素等，其所含維生素種類多達10種，無機鹽種類多達7種，有“地下蘋果”的稱號。在這個全民健身追求塑形的時代，它被認為是營養且不發胖的完美農作物，其脂肪含量低至0.2％左右，被認為是脂肪超低類蔬菜，是眾多減肥類群眾的最好選擇。馬鈴薯還它是一種呈堿性的蔬菜，因而食用馬鈴薯可以中和食品中的酸性，保持人體內的酸堿度平衡。最重要的是，馬鈴薯屬于升糖指數極低的一種農作物，糖尿病人可以作為蔬菜或者主食食用。

馬鈴薯因具有耐旱、耐瘠薄以及生存要求極低的優點，目前的種植情況非常可觀，其面積高達500多萬公頃，常年下來收成達一億噸，市場上面臨著供與求的問題，奔著解決我國人民群眾未來的糧食來源問題、積極面對馬鈴薯現階段的庫存問題以及鼓勵人們積極發展馬鈴薯的加工，最大程度上發揮馬鈴薯的積極作用，中央于2013年提出實施“馬鈴薯主食化”戰略。

馬鈴薯雖營養豐富，但其各方面價值的開發需要科學技術和加工工藝的支持，在開發的過程中還存在諸多技術、成本、儲藏、成品的質量方面的檢測等都存在著必要解決的難題，要想推進“馬鈴薯主食化”的實施，最重要的是要改良馬鈴薯產品的口感。

目前馬鈴薯市場方面，受歡迎的主要為：油炸、燒烤類馬鈴薯食品，蒸煮類產品次之，這兩類產品有很大的區別：比如營養物質的保留度方面：油炸、燒烤類加工會使食品的營養物質變性、流失，還會產生一些雜環胺等對人體有致癌性物質，而蒸煮類加工方式對營養物質的保留會好很多，保留度高達95％甚至以上，且經過蒸煮食品都較易被消化，對胃的負擔不會過重，雖然油炸燒烤類食品在食色方面勝于蒸煮類食品，但是在越來越追求健康生活的方式的今天，蒸煮類加工方式對我們來說才是更好的選擇。

蒸制馬鈴薯在家庭食用馬鈴薯最為常見，但是若蒸制馬鈴薯未被及時食用，在常溫下放置一段時間后，復熱后其口感變差，這主要是由于淀粉的回生影響了馬鈴薯的口感，若能有效抑制淀粉的回生，馬鈴薯的口感會相對好些，冷處理可有效抑制淀粉回生，蒸鍋和微波復熱的原理不一樣，也會對馬鈴薯的口感造成不同的影響，其復熱效果也不一樣，因此可冷處理和不同復熱方式結合，來改善馬鈴薯復熱后口感變差的這一問題。

發明內容：

為解決蒸制馬鈴薯常溫放置后復熱口感不佳的問題，本發明提供了一種蒸制馬鈴薯的復熱方法。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種蒸制馬鈴薯的制備方法，包括如下步驟：

(1)挑選形狀、大小基本一致的新鮮馬鈴薯數個，使用流水將其表皮泥土洗凈，用干凈的刀片去皮后，再經流水沖洗，洗去殘留外皮等異物

(2)將步驟(1)中馬鈴薯進行切片處理，切為大?。?cm×3cm×1cm的方塊，這一步驟要迅速完成，避免馬鈴薯接觸空氣發生褐變，將切好的馬鈴薯浸泡于干凈的水中大約1min，撈出