[發明專利]一種高產率高粱抗性淀粉制備方法

有效

• 申請號: 201811474686.2
• 申請日: 2018-12-04
• 公開（公告）號: CN109457003B
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 宗愛珍;徐同成;劉麗娜;邱斌;劉瑋;賈敏
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: C12P19/18
• 分類號: C12P19/18;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明涉及一種抗性淀粉生產工藝，尤其涉及一種高產率高粱抗性淀粉制備方法。本發明通過采用耐高溫α?淀粉酶聯合普魯蘭酶部分水解脫支，葡萄糖苷轉移酶將低聚麥芽糖轉化為低聚異麥芽糖；通過加入小分子多酚，部分抑制α?淀粉酶的活性，提高淀粉酶酶解位點的選擇性，降低DP值≤10的低聚糖的生成，提高中鏈葡聚糖的生成，從而減少小分子量可消化糖類副產物的生成，提高抗性淀粉的生成量。

技術領域

本發明涉及一種抗性淀粉生產工藝，尤其涉及一種高產率高粱抗性淀粉制備方法。

背景技術

隨著我國國民經濟水平的不斷提高，生活的日益富裕，傳統的飲食結構已經發生了巨大變化，肉類蛋白類和油脂類的食物在我們日常飲食中所占的比重不斷增加，導致了營養過剩、肥胖癥、高血糖、高血脂等疾病在我國的迅速蔓延，并且呈現低齡化的趨勢。因此適當調整飲食習慣，優化飲食結構勢在必行。

抗性淀粉又稱抗酶解淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應的一類淀粉結構。抗性淀粉所產生的熱量約只有糖類的一半，可達到控制體重的目的，因此，抗性淀粉常作為減肥保健食品添加劑。此外，抗性淀粉由于加工性能良好，適用于添加到低水分含量食品中，可顯著降低食品升糖指數，有效控制糖尿病情。另外，抗性淀粉不僅能夠預防膽結石和脂肪肝的形成。目前，我國使得的抗性淀粉以進口產品為主，價格昂貴。我國自主研發的抗性淀粉純度較低，應用受到限制。

高粱是我國常見的糧食作物，淀粉含量較高，可生長在干旱貧瘠及鹽堿地區，具有很好的抗逆性，但因為其口感較差，在食品中應用較少，主要用于釀酒釀醋等傳統產業。根據高粱淀粉的結構特點，高粱淀粉是制備抗性淀粉的優質原料，目前僅有部分專利，如中國專利CN 2015108537029，以高粱淀粉為原料結合微波法和壓熱-酶法制備得到的抗性淀粉含量在55%。

發明內容

為進一步降低抗性淀粉的升糖指數及提高其產率，本發明以高粱淀粉為原料，通過采用高粱小分子酚類化合物部分抑制耐高溫α-淀粉酶水解聯合普魯蘭酶部分脫支，采用葡萄糖苷轉移酶將低聚麥芽糖副產物轉化為低聚異麥芽糖，得到高產率高粱抗性淀粉。

一種高產率高粱抗性淀粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）以高粱淀粉為原料，采用高粱小分子酚類化合物部分抑制耐高溫α-淀粉酶水解淀粉，聯合普魯蘭酶脫支；

（2）低溫老化后烘干，粉碎即得。

所述的步驟（2）低溫老化前，加入葡萄糖苷轉移酶將低聚麥芽糖副產物轉化為低聚異麥芽糖。

所述的步驟（1）具體操作步驟：

S1將高粱淀粉加水配制成淀粉乳，80°C加熱10-20min至完全糊化，加入耐高溫α-淀粉酶，同時加入高粱小分子酚類化合物，調節pH至5.5-6.5，85-95 °C反應10-30 min，滅酶；

S2反應結束后，調節pH至5.0-6.0，按照6-10 U/g干淀粉的比例加入普魯蘭酶，50-60°C反應12-16h；

S3滅酶。

所述的步驟S1中水的加入量：使淀粉乳質量濃度為20%。

所述的步驟S1中高粱小分子酚類化合物的加入量為0.5-2 mg/g干淀粉。

所述的步驟S1中耐高溫α-淀粉酶的加入量為3-4 U/g干淀粉。

所述的步驟S1中的高粱小分子酚類化合物的制備工藝為：

J1 取高粱種皮，避光條件下，加入80%乙醇溶液，回流提取，重復三次；

J2 合并提取液，將上清液真空濃縮，冷凍干燥；