[發明專利]一種機采北方夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產工藝

在審

• 申請號: 201811474363.3
• 申請日: 2018-12-04
• 公開（公告）號: CN109527130A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 陳常亮;頂兆亮;王金枝
• 申請（專利權）人: 日照淞晨茶業工貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 濟南舜昊專利代理事務所(特殊普通合伙) 37249
• 代理人: 宋玉霞

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產工藝。生產工藝包括1）選取鮮葉：機采5月至9月的北方海岸夏秋季茶樹；2）預萎凋；3）萎凋；4）揉捻；5）發酵；6）炒干；7）回潮；8）提香；9）切段。本發明充分利用北方夏秋茶適合制作滋味濃強、湯色紅亮的紅茶的特點，采用機械化采摘和加工的清潔化生產制備紅碎茶，有效解決北方夏秋茶加工率低、品質較差的問題。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產工藝。

背景技術

對于北方茶來說，春茶往往是品質最佳的時候，色澤綠翠，香氣鮮爽。而夏秋季節，茶樹生長迅速，鮮葉肥嫩不及春茶，且夏秋茶鮮葉中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增多，導致夏秋茶口味偏苦。同時，由于夏秋季節茶樹生長迅速，傳統的手工往往來不及采摘。造成大量茶葉資源浪費，加工率低。雖然北方夏秋茶的產量占全年茶葉產量的46.55％，但產值卻僅占全年茶葉產值26.09％。因此，怎樣提高夏秋茶的品質，提高北方夏秋茶鮮葉的利用價值，實現增值創收，提升夏茶經濟效益成了亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于解決上述問題而提供一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產工藝，其取得的優點為充分利用北方夏秋茶適合制作滋味濃強、湯色紅亮的紅茶的特點，采用機械化采摘和加工的清潔化生產制備紅碎茶，有效解決北方夏秋茶加工率低、品質較差的問題。

本發明的技術方案如下：

一種北方海岸夏秋茶加工紅碎茶的清潔化生產工藝，其特征在于包括如下步驟：

1）選取鮮葉：機采5月至9月的北方海岸夏秋季茶樹，得到一芽四葉或一芽五葉為主的鮮葉原料；

2）預萎凋：將采摘后的鮮葉在15℃-30℃室外環境下遮陽網的日光漫射光曬1小時-2小時，攤放厚度為5-15cm；

3）萎凋：將經過預萎凋處理的鮮葉攤放萎凋處理，環境濕度為35%-50%，至萎凋后鮮葉的水分含量為60%-65%；

4）揉捻：將萎凋后的鮮葉放入揉捻機進行揉捻處理，揉捻之前加用切片機效果更佳，揉捻操作壓力為“輕—重—輕”進行加壓，揉捻1小時-3小時，茶葉細胞破壞率控制在70%-80%之間，標準為茶汁溢出、條索緊緊，室內環境濕度為35%-50%，溫度為25℃-28℃；

5）發酵：將揉捻后的茶葉用輸送帶傳送的方式輸送至至緩沖室，在緩沖室裝篩后送入發酵室，室內須保持空氣清潔流動，發酵溫度為20℃-30℃，環境相對濕度為85%-95%，發酵時間為4小時-8小時，發酵至發酵葉出現花香、果香或低香；

6）炒干：將發酵好的茶葉送入茶葉炒干機炒干進行烘干，炒干機滾筒溫度為110℃-140℃，炒干機滾筒出茶口溫度為80℃-110℃，時間為20分鐘-50分鐘，水分含量20%；

7）回潮：將炒干后的茶葉攤放進行回潮處理，在室溫下進行，時間為30分鐘，濕度為25%-30%；

8）提香：將回潮后的茶葉送入茶葉提香機烘培，提香機溫度為60℃-100℃，烘培時間為3小時-5小時，烘培至水分含量為3%-5%；

9）切段：將提香完成的紅茶按照要求使用切斷機切段，切碎度為2mm-6mm，裝入干燥密封塑料袋中放置。

作為優選，所述預萎凋步驟，將鮮葉置于干凈的不銹鋼紗網進行日曬1-2小時，攤放厚度5cm-15cm,預萎凋后水分含量65%-70%。

作為優選，所述萎凋步驟，將鮮葉均勻分攤到槽式萎凋機上，厚度在7-12厘米，萎凋時間在10小時-20小時，萎凋后的茶葉水分含量在60%-65%之間，為揉捻提供合適的水分含量。